​現在很多朋友都復工了，午餐這頓飯以前可能叫外賣或去餐廳吃多一些，可是特殊時期，為了與人減少接觸，很多朋友會選擇帶飯。關於帶飯的營養和安全，有哪些建議呢？

一、主食、蔬菜和蛋白都得有

主食如果能粗細搭配，雜糧雜豆佔1/3~1/2最好了，可也不是必須，如果家人就只喜歡吃大白米飯，那早餐的主食就吃雜一點兒吧，比如預約雜糧粥或蒸玉米棒子，一天主食的雜糧雜豆佔到主食的1/3就行。

蔬菜建議根莖類、瓜茄類、菌菇類蔬菜，炒熟的葉菜最好不帶，這並非出於安全考慮，主要是因為綠葉菜做熟久放或再加熱顏色容易發黃，看起來不太有食慾，綠葉菜完全可以晚餐回家再吃。除了帶熟的蔬菜，也可以帶點可以直接生食的小聖女果、黃瓜、番茄，記得吃之前用流水沖洗乾淨。蛋白最好是畜禽肉，因為魚蝦水分含量高，相對比較容易壞，可以晚上回家吃。

至於主食、蔬菜和蛋白的大體比例，不同人群建議不同，如果需要減肥，建議蔬菜佔到飯盒的1/2,主食和蛋白各佔1/4，如果不需要減肥，就蛋白佔1/4，主食增加點兒，蔬菜減少點兒。為了節約時間，你也可以將主食、蔬菜和蛋白類食材搭配起來做成燜飯、炒飯、炒麵，一鍋出，很省事兒。

二、不帶涼拌菜

蔬菜經過切分，組織細胞遭到破壞，再調個鮮美的汁，簡直就是微生物的天堂，如果儲存時間過程或儲存溫度不夠低，微生物就會大量繁殖，很容易引起食物中毒，所以想吃涼拌菜，就晚上回家現做現吃，中午帶飯就別帶涼拌菜了。

三、飯菜科學冷藏

為了節約時間我們常會晚餐多做點，留出部分作為次日午餐，這裡需要注意的是，做好的菜立馬撥出來分裝到飯盒裡。不能是筷子扒拉來扒拉去吃剩的，這樣會帶入唾液中的細菌。

也不要放涼了再往飯盒裡裝，因為放涼過程中空氣中的微生物可能散落到菜上。另外飯菜趁熱裝到飯盒裡，立馬蓋上蓋密封，放入冰箱冷藏，飯盒裡的空氣遇冷就會收縮，飯盒裡就形成了一個負壓的環境，飯盒的蓋子內陷，使得密封更嚴，微生物就進不去了。

另外需要提醒的是，飯盒也要做好殺菌工作，盛飯前建議用沸水裡裡外外燙兩邊，兩三天煮一煮消個毒，方法是飯盒涼水下鍋，水開後煮10分鐘，不過首先得確定飯盒可以高溫煮哦。第二天早上，把飯盒裝到保溫袋裡，這樣路上也能保證低溫冷藏了，到公司後放冰箱裡就好了，如果公司沒有冰箱，那就保溫袋裡放袋冰袋。

四、吃之前徹底加熱

帶飯要安全，還有最後一個環節得做好，那就是：吃之前加熱要徹底，飯菜的每個角落都給熱透了。這樣就能以防萬一，把所有的微生物都給幹掉。

編輯|Emily