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​現在很多朋友都復工了,午餐這頓飯以前可能叫外賣或去餐廳吃多一些,可是特殊時期,為了與人減少接觸,很多朋友會選擇帶飯。關於帶飯的營養和安全,有哪些建議呢?

一、主食、蔬菜和蛋白都得有

主食如果能粗細搭配,雜糧雜豆佔1/3~1/2最好了,可也不是必須,如果家人就只喜歡吃大白米飯,那早餐的主食就吃雜一點兒吧,比如預約雜糧粥或蒸玉米棒子,一天主食的雜糧雜豆佔到主食的1/3就行。

蔬菜建議根莖類、瓜茄類、菌菇類蔬菜,炒熟的葉菜最好不帶,這並非出於安全考慮,主要是因為綠葉菜做熟久放或再加熱顏色容易發黃,看起來不太有食慾,綠葉菜完全可以晚餐回家再吃。除了帶熟的蔬菜,也可以帶點可以直接生食的小聖女果、黃瓜、番茄,記得吃之前用流水沖洗乾淨。蛋白最好是畜禽肉,因為魚蝦水分含量高,相對比較容易壞,可以晚上回家吃。

至於主食、蔬菜和蛋白的大體比例,不同人群建議不同,如果需要減肥,建議蔬菜佔到飯盒的1/2,主食和蛋白各佔1/4,如果不需要減肥,就蛋白佔1/4,主食增加點兒,蔬菜減少點兒。為了節約時間,你也可以將主食、蔬菜和蛋白類食材搭配起來做成燜飯、炒飯、炒麵,一鍋出,很省事兒。

二、不帶涼拌菜

蔬菜經過切分,組織細胞遭到破壞,再調個鮮美的汁,簡直就是微生物的天堂,如果儲存時間過程或儲存溫度不夠低,微生物就會大量繁殖,很容易引起食物中毒,所以想吃涼拌菜,就晚上回家現做現吃,中午帶飯就別帶涼拌菜了。

三、飯菜科學冷藏

為了節約時間我們常會晚餐多做點,留出部分作為次日午餐,這裡需要注意的是,做好的菜立馬撥出來分裝到飯盒裡。不能是筷子扒拉來扒拉去吃剩的,這樣會帶入唾液中的細菌。

也不要放涼了再往飯盒裡裝,因為放涼過程中空氣中的微生物可能散落到菜上。另外飯菜趁熱裝到飯盒裡,立馬蓋上蓋密封,放入冰箱冷藏,飯盒裡的空氣遇冷就會收縮,飯盒裡就形成了一個負壓的環境,飯盒的蓋子內陷,使得密封更嚴,微生物就進不去了。

另外需要提醒的是,飯盒也要做好殺菌工作,盛飯前建議用沸水裡裡外外燙兩邊,兩三天煮一煮消個毒,方法是飯盒涼水下鍋,水開後煮10分鐘,不過首先得確定飯盒可以高溫煮哦。第二天早上,把飯盒裝到保溫袋裡,這樣路上也能保證低溫冷藏了,到公司後放冰箱裡就好了,如果公司沒有冰箱,那就保溫袋裡放袋冰袋。

四、吃之前徹底加熱

帶飯要安全,還有最後一個環節得做好,那就是:吃之前加熱要徹底,飯菜的每個角落都給熱透了。這樣就能以防萬一,把所有的微生物都給幹掉。

編輯|Emily

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