什麼是蛋白質？

蛋白質構成機體組織的最主要成分，機體中固體成分的45%是由蛋白質組成，僅次於水分的含量。蛋白質也是人體所必須的三大基礎營養素之一（其他兩個是脂肪和碳水化合物），是維持生命活動的基礎營養物質。

在常見食物中,凡是含有較多蛋白質的食物,如魚、肉、蛋、奶、大豆、堅果等含維生素微量元素等其他營養素也比較多。換言之,只要您通過日常食物(蛋白粉不算)把蛋白質吃夠量,那麼其他營養素也會比較充足(相對的,不是絕對的)。

因此,講營養首先得保證蛋白質攝入。

蛋白類食物有哪些

蛋白類食物是指以蛋白質為主的食物，但並不是說這種食物完全是蛋白質。

蛋白質的最佳食物來源是魚類、肉類(蛋白質含量10%~20%)蛋類(12%左右)、奶類(3%左右)大豆(幹大豆40%.豆腐8%豆漿1.5%)、堅果(20%-30%)等。除大豆之外的植物性食物都不是蛋白質的良好來源。

糧食蛋白質含量為10%左右(以乾重計).但其蛋白質營養價值遠低於魚肉蛋奶和大豆。雜豆類(綠豆、紅豆等)含蛋白質15%~20%,其營養價值高於糧食但低於肉類和大豆。

蔬菜含蛋白質很少，只有1%-2%；水果蛋白質更少大多少於1%。蔬菜中主要以水分和膳食纖維為主，多吃蔬菜有利於補充膳食纖維和其他微量元素，有利於人體健康。

薯類的蛋白質含量也較低，2%左右,其餘的主要為碳水化合物和膳食纖維，在日常的飲食中一般當做主食，但是也是容易引起血糖升高。因此，糖尿病人需要特別注意碳水類食物的控制。

因此,為保證蛋白質的數量和品質,食譜中應有足夠的魚肉蛋奶(每天魚蝦75-100克.畜禽肉類50~75克雞蛋0.5-1個,奶類300毫升)和大豆(30~50克)。這些數量是指普通成年人。

蛋白質的食量？

對於糖尿病患者每日每公斤體重應攝入蛋白質1 克，對於老年人，可增至1.2~1.5克。

按60公斤體重為例，則每日需70~90克蛋白質，其中最好2/3來自優質蛋白，如奶及奶製品、蛋類、瘦肉類、大豆等。也就是說每日最好保證奶製品200~250ml，雞蛋1個或蛋清 1~2個，瘦肉類75~100g，豆腐100g。

糖尿病腎病是糖尿病最常見且最嚴重的慢性血管併發症之 一，也是導致終末期腎臟病的主要原因。

低蛋白飲食可改善糖尿病腎病患者腎小球的高濾過、降低蛋白尿、[1]抑制腎臟纖維化，從而減緩腎功能損傷的程序。

中國慢性腎臟病蛋白質營養治療共識及中國糖尿病醫學營養治療指南(2010)[2]建議，對於透析前糖尿病腎病患者從出現顯性蛋白尿起即應減少飲食蛋白，推薦蛋白質入量0.8g/(kg/天)，從腎小球濾過率下降起即應實施低蛋白飲食，建議蛋白質入量0.6g/(kg/天)。

美國糖尿病協會(ADA)2010糖尿病醫學診治標準建議，對於糖尿病合併早期腎臟損害的患者減少蛋白質攝入到0.8~1.0g/(kg/天)，對於晚期腎臟損害的患者減少蛋白質攝入到0.8g/(kg/天)有益於改善腎小球濾過率和尿白蛋白排洩率等腎[3]功能指標 。

舉例說明

按照上述的標準，假如您的體重是60公斤，每天每公斤體重如果需要補充1克蛋白質的話就是60克蛋白質。假如您打算吃雞蛋、瘦肉或者是雞胸肉的話，可以分別看看，這三種食物中的蛋白質含量（雞蛋的蛋白質是13.3克/100克（451克）、雞胸肉的蛋白質19.40/100克（309克/天），豬瘦肉是22克/100克（270克/天）。

查詢營養素可以在各種營養素查詢的工具中查詢。

一日蛋白質食譜舉例

雞蛋*2枚，補充蛋白質13.3克

雞胸肉100克，補充蛋白質19.4克

豬瘦肉122克，補充蛋白質，27克。

上述食物就能夠補充您一日所需的蛋白質。

除了蛋白質外，我們還要注意補充碳水化合物和脂肪。按照中國膳食營養指南的要求，都有相應的推薦比例。