有句話是這麼說的：愛吃肉只是人類本能，吃素才是高階品味。素食主義成為養生潮流中不可忽視的一朵浪花。哪怕不是完全茹素，果蔬類食物也慢慢佔據了我們餐桌的主要部分，這也帶來了一個分歧：蔬菜和水果哪個更重要？

很多蔬菜支持者認為，吃水果完全是為了滿足口腹之慾，水果可以提供的營養蔬菜完全能提供，而且更全面；而水果支持者認為水果生吃即可，營養成分不被破壞，吸收更好。不過歸根結底，這個分歧的本質就是蔬菜和水果可不可以相互替代，這二者之間的營養成分是否一致。為了解決這個問題，我們不妨讓水果和蔬菜打個擂臺賽，看看誰能更勝一籌。

ROUND1：碳水

在這個專案上蔬菜只能甘拜下風，絕大多數的蔬菜雖然含有碳水化合物，也就是糖分，但是也遠遠比不上水果類含糖量高呀！畢竟人們食用水果就是為了清甜的口味，當然要追求糖分豐富。更不要提含糖量逼近20%的香蕉、石榴等水果，完敗平均含糖量不到7%的蔬菜類。碳水是人體機能運轉的"燃料"，是營養元素的基礎，但是讓水果完全取代蔬菜也是不可取的，畢竟這麼高的碳水含量對健康更加不利。

ROUND2：蛋白質

這一局水果只能被蔬菜完虐了，蔬菜類隊伍只需派出一位選手就可以戰勝所有水果——那就是一顆小小的大豆。眾所周知，素食中最大的蛋白質來源就是豆製品，大豆的蛋白質含量在30%以上，這是任何一種水果都難以企及的。蛋白質是營養之源，經過消化分解，蛋白質會轉化成更多的營養物質，作用於我們的代謝、免疫、消化等等系統。但是我們只吃蔬菜就可以了嗎？看看下一局的比賽！

ROUND3：纖維素

植物中除了水分外含量較大的就是纖維素物質，也被稱為膳食纖維。這一營養物質不論是水果還是蔬菜都含有許多，因此二者平分秋色。纖維素對於人體的好處很多，比如可以加速腸道的蠕動，促進消化；可以維繫腸道菌落平衡，保證消化系統健康；還可以穩定血糖水平，促進血液迴圈等等。其實這一點也是吃素養生的主要原因。

ROUND4：微量元素

構成人體的主要成分除了碳和水之外，還有鐵、鎂、磷、鉀、鈣等等微量元素。鈣質可以保證骨骼健康；鐵元素是紅細胞攜帶、輸送氧氣的必需物質；鉀離子在神經傳導中有著不可替代的作用。各類微量元素含量極少卻作用極大。蔬菜多數是草本類植物，可以在大地之中吸收各類微量元素，因此含量更加富集，超出水果一籌。常吃蔬菜對於微量元素的補充效果顯著。

ROUND5：有機酸

多數水果作為木本植物的果實，有機酸的含量要超出蔬菜不少。有機酸是比較新興的營養學概念，它的種類多種多樣，幾乎參與到人體全部反應之中。有機酸除了維繫人體機能之外，還有抗氧化、防衰老、清除沉積毒素、調解器官代謝壓力等等作用。可以說，只要和健康相關的方面，一定有有機酸的參與。所以，水果有著很高的營養價值和養生功效，甚至可以預防部分疾病，"一天一蘋果，醫生遠離我"這句話的原因就在此了。

一場精彩的擂臺賽結束了，但是並沒有出現優勝者！水果與蔬菜之間關於營養價值的比拼，不是平分秋色，就是各有千秋。基礎的營養元素或許有高有低，但是二者也有著對方不能取代的價值。蔬菜和水果為我們提供了不同的營養，守護著我們不同層次的健康；就好像"魚和熊掌不可兼得"，蔬菜和水果也不能相互取代，合理地搭配好果蔬的比例，才是營養全面的膳食結構！