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有句話是這麼說的:愛吃肉只是人類本能,吃素才是高階品味。素食主義成為養生潮流中不可忽視的一朵浪花。哪怕不是完全茹素,果蔬類食物也慢慢佔據了我們餐桌的主要部分,這也帶來了一個分歧:蔬菜和水果哪個更重要?

很多蔬菜支持者認為,吃水果完全是為了滿足口腹之慾,水果可以提供的營養蔬菜完全能提供,而且更全面;而水果支持者認為水果生吃即可,營養成分不被破壞,吸收更好。不過歸根結底,這個分歧的本質就是蔬菜和水果可不可以相互替代,這二者之間的營養成分是否一致。為了解決這個問題,我們不妨讓水果和蔬菜打個擂臺賽,看看誰能更勝一籌。

ROUND1:碳水

在這個專案上蔬菜只能甘拜下風,絕大多數的蔬菜雖然含有碳水化合物,也就是糖分,但是也遠遠比不上水果類含糖量高呀!畢竟人們食用水果就是為了清甜的口味,當然要追求糖分豐富。更不要提含糖量逼近20%的香蕉、石榴等水果,完敗平均含糖量不到7%的蔬菜類。碳水是人體機能運轉的"燃料",是營養元素的基礎,但是讓水果完全取代蔬菜也是不可取的,畢竟這麼高的碳水含量對健康更加不利。

ROUND2:蛋白質

這一局水果只能被蔬菜完虐了,蔬菜類隊伍只需派出一位選手就可以戰勝所有水果——那就是一顆小小的大豆。眾所周知,素食中最大的蛋白質來源就是豆製品,大豆的蛋白質含量在30%以上,這是任何一種水果都難以企及的。蛋白質是營養之源,經過消化分解,蛋白質會轉化成更多的營養物質,作用於我們的代謝、免疫、消化等等系統。但是我們只吃蔬菜就可以了嗎?看看下一局的比賽!

ROUND3:纖維素

植物中除了水分外含量較大的就是纖維素物質,也被稱為膳食纖維。這一營養物質不論是水果還是蔬菜都含有許多,因此二者平分秋色。纖維素對於人體的好處很多,比如可以加速腸道的蠕動,促進消化;可以維繫腸道菌落平衡,保證消化系統健康;還可以穩定血糖水平,促進血液迴圈等等。其實這一點也是吃素養生的主要原因。

ROUND4:微量元素

構成人體的主要成分除了碳和水之外,還有鐵、鎂、磷、鉀、鈣等等微量元素。鈣質可以保證骨骼健康;鐵元素是紅細胞攜帶、輸送氧氣的必需物質;鉀離子在神經傳導中有著不可替代的作用。各類微量元素含量極少卻作用極大。蔬菜多數是草本類植物,可以在大地之中吸收各類微量元素,因此含量更加富集,超出水果一籌。常吃蔬菜對於微量元素的補充效果顯著。

ROUND5:有機酸

多數水果作為木本植物的果實,有機酸的含量要超出蔬菜不少。有機酸是比較新興的營養學概念,它的種類多種多樣,幾乎參與到人體全部反應之中。有機酸除了維繫人體機能之外,還有抗氧化、防衰老、清除沉積毒素、調解器官代謝壓力等等作用。可以說,只要和健康相關的方面,一定有有機酸的參與。所以,水果有著很高的營養價值和養生功效,甚至可以預防部分疾病,"一天一蘋果,醫生遠離我"這句話的原因就在此了。

一場精彩的擂臺賽結束了,但是並沒有出現優勝者!水果與蔬菜之間關於營養價值的比拼,不是平分秋色,就是各有千秋。基礎的營養元素或許有高有低,但是二者也有著對方不能取代的價值。蔬菜和水果為我們提供了不同的營養,守護著我們不同層次的健康;就好像"魚和熊掌不可兼得",蔬菜和水果也不能相互取代,合理地搭配好果蔬的比例,才是營養全面的膳食結構!

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