馬鈴薯是一種很常見的蔬菜，有些地方也稱作土豆、山藥蛋等。馬鈴薯的營養價值非常高，那麼你知道馬鈴薯有什麼營養價值嗎?

馬·鈴·薯

【別名】陽芋、山藥蛋、洋番薯、土豆、洋芋、山洋芋等。

【性味】味甘；性平。

【功能主治】和胃健中；解毒消腫。主治胃痛、痄肋、癰腫、溼疹、燙傷。

【用法用量】內服：適量，煮食或煎湯。外用：適量，磨汁塗。

中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。 馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。

營養價值

1、寬腸通便

土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便祕，預防腸道疾病的發生。

2、降糖降脂、美容養顏

土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。

3、補充營養，調節身體

土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。

4、消炎止痛

用生土豆來消炎、消腫、止痛的，將土豆去皮，切成薄片往臉上貼，好清涼、好舒服，過一會兒腫脹發燙的臉就敷熱了。又繼續換新的，慢慢就感到疼痛在減輕，連換三次，半小時後就不痛了，腫也開始消了。

5、祛痘

土豆治臉上“痘痘”也很有效。臉上長了痘痘，只要發現開始冒出，有些脹痛的時候就趕緊用生土豆片貼在上面，半小時後再更換，連換幾次，這個小痘痘就再也發不起來了。如果小痘痘上已經開始有膿頭，還是仍然用生土豆片貼在上面，一定要切得薄薄的，這樣貼在臉上不容易掉，經常更換，這個已冒膿的小痘痘同樣也可以消掉，只是要多貼一段時間，多更換，臉上就不會留下色素沉澱與凹陷了。

6、活血消腫

喝生土豆汁的同時，還要喝生薑雞蛋水，每天早上起床後和晚上臨睡前肚子空的時候喝。一是可以滋潤受傷的粘膜，二是祛寒、活血。二者配合起來運用，消腫效果不錯。

7、緩解關節痛

用生土豆和生薑搗爛後敷在紅腫的關節處，還可以治療老年人常見的膝關節痛。

8、潤膚

土豆還具有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。土豆汁液直接塗敷於顏面部位的增白辦法，可以糾正炎夏被晒黑的面板，其對夏斑的功效更為顯著。熟土豆切片，貼在眼睛上30分鐘，能減輕下眼袋的浮腫。用生土豆麵膜貼敷20分鐘，不僅可用於下眼皮浮腫，而且尚可用於面部虛腫，還能舒展臉皮，消紋去皺，使整個顏面光潤嫩美。

1、吃土豆皮變綠的土豆

很多人看著土豆皮變綠了也照吃不誤，但變綠的土豆則說明其中的毒素龍葵素的含量較高。這時吃土豆千萬要謹慎，不僅需要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠的部分完全去除。

2、土豆和番茄吃

土豆的吃法很有講究，平時如果不注意，即使土豆是好的，但吃的時候和其他食物搭配不當，那麼吃了也會不健康，其中，最為常見的就是和番茄一起吃，由於土豆會在胃腸內形成較多的鹽酸，而太過於強烈的酸性會讓番茄因無法溶於水而沉澱，從而使人們吃後消化不良，沒有食慾。

3. 土豆發芽不能吃

如果把發芽的馬鈴薯做菜吃，吃了往往會使人嘔吐和發冷，造成中毒。這是因為馬鈴薯在發芽的芽眼周圍產生一種劇毒物質，叫做龍葵鹼，人吃了就會中毒。

養生藥膳

青椒馬鈴薯絲

原料：馬鈴薯2個，青椒1個，鹽、味精、醋、植物油。

做法：馬鈴薯去皮切絲，淘洗數遍後用清水浸泡。青椒去籽切絲，大蒜切片。植物油燒熱，放入馬鈴薯絲和蒜片，翻炒。加入適量醋，馬鈴薯絲快熟時放入青椒絲。翻炒數次後放入食鹽和少許味精，炒均勻後出鍋。

醬燒馬鈴薯

原料：馬鈴薯300克，豬肉(末)50克，香菜50克，黃醬東北大醬2大勺。

做法：小土豆洗淨切兩半，平底鍋放油燒熱，把小土豆煎兩面泛黃。香菜洗淨切段；大醬加少許水攪勻。把煎好的土豆推至鍋一邊，倒入肉末炒散，倒入大醬炒勻。加水與菜齊平，大火燒開轉小火，待湯汁濃稠，灑入香菜炒勻即可。

乾煸黃金馬鈴薯絲

原料：土豆絲400克，花椒、加碘食鹽、幹辣椒、香醋、大蒜、生薑、芝麻香油

做法：土豆切細絲，用水洗，去掉土豆絲裸露在外的澱粉。鍋裡放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。鍋裡放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生薑、大蒜以及幹辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻後出鍋裝盤，淋上芝麻香油。

醫生

翟浩淇

執業中醫師

簡介

翟浩淇畢業於河南中醫藥大學中醫學專業。師從全國內經學會主任委員周發祥教授。在校期間選拔進入中醫特別傳承班，精研《黃帝內經》《傷寒雜病論》《神農本草經》《難經》等中醫經典著作。結合多年臨床經驗形成五臟調理 ，六經辨證，切脈針法三位一體的特色診治方法。

擅長

擅長治療頸椎病、腰椎病、肢體關節痺痛。發熱、咳嗽、咽炎、鼻炎等呼吸系統疾病及頑固失眠、口腔潰瘍、肝脾不調等內科疑難雜症。在慢病調理，體質改善方面有豐富經驗。