深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜。它們葉片或果實的顏色往往比較深，富含鈣、鐵、維生素B2等。常見的深色蔬菜有哪些呢？（按照顏色分類如下）

深綠色蔬菜

菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿蔔纓、生菜、豆苗、杭白菜。

豆苗

紅色、桔紅色蔬菜

番茄、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。

南瓜

紫紅色蔬菜

紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。

紅莧菜

食用方式：

顏色深的蔬菜大部分熟食，顏色淺而質地脆嫩的蔬菜生吃。溫度不要過高，烹調方式應清淡少油。