農村生活過的人都知道，薺菜是很野的一種野菜，在農村的田間地頭到處都有，比如菜地邊，馬路邊，小水溝邊，果園裡，旱地裡等等，這些地方都能看到，到農村釆挖野菜時可以到這些地方找找。

薺菜在蔬菜中含有最多的蛋白質，並含有豐富的胡蘿蔔素、鈣和鐵。特別含有豐富的維生素A、碳水化合物、膳食纖維和礦物質磷、鐵、鉀、鈉、硒、鎂等營養成分。

早在《詩經》裡便有“其甘如薺”的句子，辛棄疾則寫過“春在溪頭薺菜花”，蘇東坡也盛讚之“天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美。”。俗話說，打了春，赤腳奔，挑薺菜，拔茅針。薺菜是春天裡大自然最好的饋贈。

陽春三月，蟄伏了一冬的薺菜就像好奇的小孩子一樣探頭探腦的就出來了，特別是一場春雨過後，薺菜吸足了雨水變得綠油油的又肥又嫩。

踏春郊遊之際，隨手採一些山間的薺菜，回到家中擇淨切好，或涼拌、或做餡、或做湯，無論哪一種吃法，都會伴隨著鮮美清香的薺菜味兒，讓人胃口大開，整個身心和舌尖都感受到了春天的氣息。

薺菜吃法多樣，鮮香翠綠的薺菜通常被用來下面條、包餃子、拌拌湯、煮菜粥、與蒜末涼拌等，就連下過薺菜和麵條的麵湯，氤氳的熱氣蒸騰揮發著特有的清香。