四時養生屬於中醫養生理論的範疇，中醫養生理論認為春屬木，與人體的五臟肝臟相對應，而從五色養五臟的理論講，綠色的食物可以養肝。所以中醫四時養生觀點認為從立春以後就要多吃綠色的食物，這樣有助於肝氣的生髮，對人體健康有益。

從營養學上分析綠色蔬菜的營養特點是富含水分、VC、礦物質（鈣鎂鉀鈉磷鎂等）、維生素（β-胡蘿蔔素、VB2和葉酸等）、膳食纖維等人體必需的營養物質，尤其是顏色越深的綠葉蔬菜，其所含的營養成分也會高於淺色的綠葉蔬菜，所以日常飲食中深顏色的綠葉蔬菜要佔到一半以上。每一種營養素對人體的健康作用也不同，以下把不同的營養素對人體的作用略作總結。

綠葉蔬菜所含的vc可以幫助我們清除體內的自由基，提高機體的免疫力，還能促進鐵的吸收，對於女性朋友還能促進膠原蛋白的合成，我們也都聽過一句廣告語“多c多漂亮”也是源於此；礦物質（鈣鎂鉀鈉磷鎂等）對於血壓的穩定有益，能發揮各營養素之間的協同作用促進機體對營養素的吸收，維持機體內環境的穩定；膳食纖維在營養學還有一個名字叫做“益生元”，是人體腸道菌群中有益菌的食物，對腸道健康非常有益，坊間也流傳“腸健康，人健康”的觀點，這是因為我們人體需要的營養90%要靠腸道來吸收，人體70%的免疫分佈在腸道，80%的代謝廢物靠腸道排洩，而這所有的功能都必須依靠腸道菌群的平衡，但我們人體的腸道里居住著三種細菌，分別是有益菌、有害菌和中性菌，這三種菌時時刻刻都在進行的地盤爭奪戰，想保持腸道菌群的平衡和健康，就必須讓益生菌有足夠的糧食，那麼蔬菜中所含的膳食纖維就是益生菌的糧食。另外，膳食纖維還具有穩定餐後血糖、降低血脂、緩解便祕、控制體重的作用。

綠葉蔬菜還富含多種植物營養素，玉米黃素、葉黃素、葉綠素、β-胡蘿蔔素、花青素、谷胱甘肽、蘿蔔硫素、綠原酸、芹菜素、槲皮素等。這些植物營養素雖然不是人體必需的營養素，但是隨著現代越來越多的研究結果表明，如果我們缺乏植物營養素，女人會不夠美麗、男人會不夠強壯、大家會不夠健康。

一、綠葉蔬菜所含的葉黃素是最佳的抗氧化劑，它的抗氧化能力比VE還好，由於抗氧化能力很強，就可以把血液中的自由基清除掉，對心血管的健康功不可沒；葉黃素和玉米黃素被稱為是護眼雙傑，這兩者存在於我們的視網膜上，能夠幫助我們阻擋藍光，使視網膜黃斑免於受到傷害，保持視覺的靈敏與清晰度。此外也有研究發現，增加玉米黃素和葉黃素的攝入，可以減少白內障的發生，尤其是年輕人更應該注意綠葉蔬菜的攝入，以獲取足夠的玉米黃素和葉黃素，既能緩解視疲勞，還能預防老年後的白內障。富含玉米黃素和葉黃素的蔬菜有萵苣、芥藍、菠菜、蘆筍、南瓜、玉米等。

二、綠葉蔬菜含有的蘿蔔硫素能降低乳腺癌、前列腺癌、大腸癌的風險。蘿蔔硫素是良好的抗氧化劑，可以保護DNA防止細胞癌變。此外，蘿蔔硫素是誘發肝臟中解毒酵素的高手，使身體排除致癌物的能力增加。蘿蔔硫素能夠有效驅趕幽門螺旋桿菌，其效果甚至比抗生素還好。蘿蔔硫素能阻擋紫外線的傷害是預防面板癌的關鍵，經研究發現，蘿蔔硫素無論是口服或者是外用都能抵禦紫外線對面板的傷害，它的作用機理是蘿蔔硫素能促使面板細胞產生較多的抗紫外線蛋白質，以達到保護面板的效果。蘿蔔硫素的主要來源是十字花科蔬菜有大白菜、小白菜、豆瓣菜、捲心菜、芥藍、花椰菜等。

三、葉綠素存在於所有的植物中，對人體的作用主要體現在能增強肝臟的解毒能力；增加身體氧氣的利用率，在進入人體後能增加氧氣的攜帶率，讓全身細胞增加氧氣的利用率及新陳代謝；此外，葉綠素還能夠加速傷口癒合，無論是口服或者是外用都能增加傷口癒合的速度 。

四、槲皮素具有非常優秀的抗氧化能力，它的抗氧化能力遠遠超過維生素E和維生素C，槲皮素可以對抗許多因自由基引起的疾病，比如癌症，心血管疾病，老年痴呆等；槲皮素還可以抑制體內組織胺的產生及分泌，降低過敏反應；槲皮素具有抗發炎的作用，能緩解關節炎的症狀；槲皮素能抑制前列腺癌細胞的生長，降低肺癌的發生率，預防白內障的發生。富含槲皮素的食物來源有洋蔥、甜椒、芥藍、小白菜、萵苣、甘薯葉等。

看了以上內容後您是不是覺得想要吃出健康，並非是每天各種各種的補充劑，又或是每天海蔘燕窩的高檔補品來陪伴，只要按照中國居民膳食指南的推薦，做到食物多樣，穀類為主，餐餐有蔬菜，天天有水果，心態平衡不熬夜，讓健康與我們相伴。