在中國，每年約1 1萬人死於肝癌，佔全世界肝癌死亡人數的45%，死亡率很高!主要危險因素為乙型肝炎病毒和黃麴黴毒素。尤其是東南方沿海地區悶熱潮溼的環境，是黃麴黴素生長的溫床，導致肝癌高發!

黃麴黴毒素，比砒霜還毒68倍，開水也煮不死!

在1993年，黃麴黴毒素就被世界衛生組織定為1類致癌物，是人類已知的最強的致癌物之一!

只要體內黃麴黴素如在含量在1粒芝麻大的水平以上就可誘發癌症。主要是肝癌、還可誘發其他臟器癌變，如骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。

研究證明：黃麴黴素在溫度28—33℃、溼度80%—90%的環境中，黃麴黴菌很快就會分泌毒素。

而且黃麴黴素性質穩定，不溶於水，在268°C的高溫下才會分解，日常生活中開水煮也遠遠達不到清除黃麴黴毒素的溫度。

黃麴黴毒素無處不在，藏在冰箱、廚房、糧食裡

研究發現，在天然食物中，穀物、豆類、堅果類食物等含有大量澱粉的食物在潮溼，悶熱的環境中容易產生黃麴黴素，也就是“黴變”。

花生輕微變黃甚至發黑、味苦;

穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色;

甘蔗瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有黴味或“酒糟”味;

紅薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或乾癟多凹，薯心變硬、發苦。

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如果出現以上情況，都暗示這些食物已經被黃麴黴毒素汙染，產生“黴變”，不能再吃了，立刻扔掉!如果大量攝入“黴變”的食物，可引發急性肝臟中毒，出現眼睛發黃，嘔吐、水腫、虛弱、厭食、發熱、昏迷等症狀，並可能導致死亡。持續攝入可造成慢性中毒，將導致肝腫大、肝硬化，直至肝癌。

如果不小心吃到黴變的食物，一定要馬上吐掉並漱口，以免毒素進入體內。

如何存放容易“黴變”的食物?

首先要記住：別一次性屯太多東西，最好買小包裝的食物，或者現用現買。

如果是米麵之類的食物，食品密封儲存或放在通風乾燥處，千萬不要把它放在潮溼的地方;其它的食物可以晒乾、風乾、烤乾、烘乾，減少食品中水分減慢黴菌繁殖速度。

也可以將食物放在冰箱裡，低溫儲藏，但注意千萬別放太久哦。

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