蔬菜，不管在什麼時候都是我們需要攝入的食物。在最新版《中國居民膳食指南》中提到，每天每人食用的蔬菜量要在300g到500g的範圍內，其中深色蔬菜要佔全天食用蔬菜量的一半。在不同的季節，我們還可以食用當季的蔬菜。

在萬物復甦的春季，空心菜就是一個很好的選擇， 之所以叫空心菜就是跟它的結構有關。空心菜內部 節間都是空的，節上沒有毛，是一年生草本食物。深綠色的空心菜富含膳食纖維、膳食多糖、 鉀、鎂、水分等。

可為什麼有的人說，每年到了春季我們都不能食用空心菜呢？其中傳言較多的說法是空心菜，在檢測中發現空心菜裡有大量的重金屬成分。並且，還傳言說外國人都不會吃空心菜，中國人就不要吃了。

甚至是有的人想象力還非常豐富，覺得空心菜是空心的，它還會吸收大量毒素，把空心菜認為是蔬菜中的毒中之王。

其實這些說法都沒有正確的依據。不管是對於空心菜，還是其他的蔬菜，在生長的過程中會受到溫度、環境、土壤等多方面的影響。因為蟲子啃食蔬菜葉子、蔬菜不生長等問題，商家們為了蔬菜們可以優質的生長，在某些時期還會噴灑農藥。

在相關的檢測中，雖然是像人們所說的檢測出了重金屬的成分，但傳言中的說法也誇大了事實。這是因為不光是空心菜，我們常吃的蔬菜水果中，如白菜、油菜、蘋果、雪花梨等等，為了他們可以健康成長，也都有可能噴灑農藥。

但大家可以放心的是，無論是採用什麼樣的化學試劑，也都是在合理的使用範圍之內，不會達到影響身體健康的程度。並且，在我們食用的所有蔬菜中，都可能會檢測中重金屬的成分，是不會出現超標問題。

所以，對於空心菜大家正確對待即可。如果你擔心農藥殘留，在清洗的過程中洗乾淨徹底了，充分的用流水清洗，再加上把空心菜做熟或者是焯熟後食用，就不會引發重金屬中毒的問題。

對於其他的蔬菜，如不好清洗的西藍花、菜花，還可以在水裡放入適量的麵粉，用流水沖洗乾淨。再把西藍花、菜花焯後烹飪，就是非常安全的做法了，完全不用擔心農藥殘留、重金屬超標的問題。