菠菜是我們日常生活中常見的一種蔬菜，價廉物美，營養豐富。

菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在被人體吸收後可轉化為維生素A。維生素A可促進人體內蛋白質合成，促進生長髮育，提高免疫力。

維生素A是人體眼部感光物質的組成部分，能減低視網膜退化。

當人體內缺乏維生素A時就無法感光，尤其是夜間。平時適當食用一些菠菜可有效補充維生素A，從而可以預防夜盲症的發生。

平時適當食用一些菠菜對缺鐵性貧血有很好的改善作用。因為菠菜中含有豐富的鐵元素，每100克菠菜中含有1.8毫克的鐵元素。

缺鐵性貧血會導致人感覺乏力、倦怠、心悸、氣短、面色蒼白等現象。常吃菠菜可有效改善這一症狀，尤其是青少年及女性人群。

菠菜中還含有大量的植物纖維，有促進腸道蠕動的作用，有助於排便、幫助消化。對便祕、痔瘡等都有防治作用。

菠菜中維生素B的含量也很豐富。人體內如果缺乏維生素B，極易導致口角炎，而適量食用一些菠菜就可以預防這種情況的發生。

菠菜還是高血壓、糖尿病患者適合食用的蔬菜。因為含有鉻和類似胰島素的物質，可使血糖保持穩定。

菠菜很受愛美女性的青睞，還有一個原因就是，它含有豐富的抗氧化劑，有促進細胞增值的作用，可延緩衰老，起到美容養顏的作用。

1、因為菠菜中含有草酸，因此烹飪前，要先用開水焯燙一下去除草酸，再製作食用更健康。

2、菠菜的根部一定不要扔掉。

菠菜紅色的根部，營養豐富，含有豐富的纖維素、維生素、礦物質，但卻不含脂肪。

根部含有大量的胡蘿蔔素，能清肝明目、緩解眼部疲勞。

菠菜根中所含有鐵元素也很豐富，補鐵補血的效果也很好。