這5類發芽的食材，別當垃圾扔了，殊不知不僅沒毒，有些還特營養。

在我們的飲食觀念中，所有的食物都要趁著在它新鮮的時候吃是最營養也最美味的。可是像這段時間，大家都處於非常時期，出入不方便的情況下，都給家裡也囤了不少的瓜果蔬菜和食物，以備日常所需。而這些食物也總不能在一天之內就全部一掃而光，比方說肉質食物可以放冰箱冷凍儲存，由於每天都要吃青菜，像是綠葉菜的蔬菜，自然也不用擔心它會長芽或者發黴的情況；但是，類似於生薑、大蒜等，這些可以短時間存放的食物，倘若存放的方式不當亦或者存放的時間過長，就會出現長芽、發黴、長斑等情況，很多人看到食物長芽了就毫不猶豫的丟掉了，這樣未免過於浪費糧食，其實有些食物發了芽也是可以食用的，有的營養甚至更勝從前呢！都來看看有哪些發芽仍然吃的食材吧！

1、大蒜

大蒜幾乎是餐餐都少不了的調味食材，殺菌消炎又能幫助增進食慾，所以廚房裡總存放有不少大蒜，一時間吃不完就很容易發現大蒜居然長芽了，大蒜長芽了其實也不用過於擔心，千萬別急著扔，這時候的抗氧化能力更強，而且長芽的大蒜變成蒜苗，炒著吃可香了呢！

大蒜平時可以做配料使用外，還可以醃酸，做成蒜蓉醬等。

2、姜

蔥薑蒜作為三大調味品之一，去腥提鮮，驅寒保暖，作用可大了，那麼，發芽後的生薑也是可以食用的，生薑特有的薑辣素能夠增強我們的消化系統，只要切開生薑，沒有發現有腐壞的、腐爛的部位，切掉姜芽，就可以放心食用了，在這裡，洋蔥、胡蘿蔔、蘿蔔也是同樣的道理，發芽的食物也儘量趕緊食用才好。

做菜的時候總會放上一點姜，或者用姜來醃肉，姜還可以醃酸做成酸姜，做姜撞奶，豬腳姜。

3、芋頭

芋頭又稱芋艿，富含多種微量元素和礦物質，能夠增強人體的免疫力，也是經常吃到的一種粗糧，發了芽的芋頭也可以食用，雖然發芽，但並沒有毒素產生，所以還是可以拿來食用。另外芋頭不耐低溫，不能放冰箱冷藏，適宜存到與陰涼通風的地方。

芋頭的做法很多，芋頭扣肉，芋頭蒸肉末，反沙芋頭。

4、黃豆，綠豆

黃豆是一種用途特別廣泛的食材，富含大豆蛋白，可以做豆腐、豆漿、豆瓣醬等等，生活中處處都有它的身影，而且黃豆發芽也是一個很神奇的過程，有黃豆芽、綠豆芽等，發芽後的豆芽脆嫩爽口又解膩，用於炒制或者涼拌都是美味不可擋，所以發芽的黃豆可以大方食用，不僅沒有毒，營養可口，而且還多了幾樣美味吃法呢！

豆芽可以炒肉，涼拌都非常好吃，這季節的豆芽拿來炒韭菜，別有一番風味喲！

5、花生

花生有著“長生果、長壽果”的美譽，健腦益智，家裡老人小孩需要補腦的，要可以經常吃一些花生來補充營養，但是也不難發現，花生放置久了也容易發芽，若只是單純的發芽，那麼這個花生還是可以食用的，如果發芽的同時還伴隨著發黴的情況，那這樣的花生已經發生了黴變，吃了對身體有害，絕對不能再食用了。

最近做過最多的就是炒花生，下酒倍棒，還可以當小零食，花生也可以做成花生糖，酒鬼花生等。

這5類食材發芽也別扔，都能吃，尤其第4種，發芽了越營養。