到了春天，氣溫回升，大家在飲食上會選擇一些清淡爽口的食物，春筍就成了很多家庭的選擇，但是對於不同人群吃春筍也要謹慎。

春筍含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿蔔素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素、氨基酸。春筍不僅是佳蔬還是良藥，中醫臨床研究發現，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。

食用春筍要謹慎，老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根。中醫認為，竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效，但筍中的大量纖維素較難消化，同時筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。春季本來就容易過敏，對於容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，小兒應少量吃春筍，但不能吃毛筍;老人吃筍一定要細嚼慢嚥。

為防止出現過敏，吃筍應先少量嚐點，如有反應，馬上停止;如沒有反應，可適當再吃。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5~10分鐘，然後再配其他食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。同時，吃筍時儘量不要和海魚同吃，避免引發面板病。

春筍的做法

材料：春筍一個，高湯、生抽、老抽、糖、鹽、醋和蔥花各等量。

1、春筍去皮洗淨，切塊，燒開水，倒入筍塊煮約幾分鐘去除筍的澀味，撈出備用；

2、高湯，生抽，老抽，糖，少許鹽和一點點醋調成汁備用。（沒有高湯可以用水代替。醋是調味，只能一點點，不能吃出醋味來）；

3、油鍋燒熱，倒入筍炒至邊角微黃。倒入調好的汁炒勻，蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘。

4、大火收汁，出鍋撒上蔥花。