番茄是很多人都喜歡吃的蔬菜，除了平時烹飪時熟吃番茄，在家裡沒水果卻有番茄時，它也可以當成水果食用，富含維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、膳食纖維、鉀、磷、鎂等營養物質。

尤其是更好地吸收番茄中的維生素C，養生效果也不比熟吃後的番茄差。所以，番茄總是人們日常生活中的必需蔬菜。可最近幾天，有的中老年人去菜市場上購買番茄，非常奇怪的是放著紅彤彤的番茄不買，非得購買發青的番茄，這到底是為什麼呢？

仔細一問才知道，他們之所以購買發青的番茄，是因為他們覺得這樣的番茄能多放幾天。可有的人卻認為這樣的番茄有毒，千萬不能購買，今天就來和大家說說這個問題。

對於青的番茄，如果真的沒有成熟，安全起見建議大家不要食用。這是因為青番茄中，很可能有發芽土豆中的龍葵鹼成分。這種物質屬於膽鹼酯酶抑制劑，無論是人食用了還是小動物食用了，都會增加食物中毒的危險。

再加上它的毒性比較強，人們極有可能在少量吃到龍葵鹼後，也容易出現中毒反應，甚至是因此有呼吸困難的情況。同時，大家也不要認為，我們在日常的加熱中就可以把這種物質給去掉，或是降低毒素，這些都是沒有用的。

根據龍葵鹼的特點來看，它只有到人們烹飪285攝氏度，才會降低它的毒性被分解。但大家也都知道，日常烹飪中，溫度能夠超過200攝氏度的方式是持續高溫油炸，而番茄這種蔬菜並不適合油炸，反而適合做湯、燉肉等水分比較較大的美食。

因此，對於真正沒有成熟的青番茄，熟吃都不能吃，生吃就更不要食用了。所以，我們需要買成熟的紅番茄。

至於在番茄的儲存上，大家也不要過於擔心。需要注意的是，番茄最好不要放在冰箱儲存，雖然冰箱是可以延長食物保日期的電器。但如果把番茄長期放在冰箱裡，它處於低溫的狀態下，就容易導致番茄失去風味，增加凍傷的現象。

對於這樣的蔬菜，大家放在室溫下，最好是在10攝氏度左右儲存番茄。趁番茄是新鮮的狀態，儘快食用完是最好的方式。