我們身體的生長需要許多物質的支撐，大體上有碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質及維生素五大類。米飯中主要的成分是碳水化合物，還有少量的可以忽略不記的其他營養物質，它是我們日常所需的能量來源。

食物從口腔進入人體後，會經過下列消化過程：

食物的消化過程

1、食物經過牙齒破碎、唾液分解等作用後經過食道進胃部。

2、胃的收縮和蠕動使食物與胃液充分混合進行消化並把食物以最適合小腸消化和吸收的速度向小腸排放。

3、小腸是食物消化和吸收的主要器官。米飯最終被分解成葡萄糖也是在這個階段完成的，米飯變成葡萄糖後經小腸吸收，由血液送到身體的各個器官。

葡糖糖要進入器官細胞中，要受到胰島素的控制，當吃進食物使血液中的葡糖糖含量過高，胰島素會控制葡糖糖合成糖原或者在肝臟內分解後用來合成脂肪，且過高的血糖會促進脂肪的合成有促進作用。魚和肉等蛋白質經過上述迴圈後，會變成氨基酸用於合成人體所需的蛋白質，並不會轉化為脂肪。

米飯的成分主要是碳水化合物，所以與其他食物相比等量的米飯最終能夠分解出更多的葡糖糖，導致我們血糖的升高，因此有人說：一碗飯就是一碗糖，這是有道理的。過多的葡糖糖會被轉化為脂肪儲存在身體各處，因此大多數的肥胖是由碳水化合物的過多攝入引起的，而不是吃入魚肉導致的。