菠菜，又名菠稜、赤根菜、波斯草、鸚鵡

菠菜是絕佳的牛奶替代品

說到鈣質，菠菜是很不錯的供給來源，是不愛喝牛奶的人的替代品。菠菜富含多種維生素，更是維生素K的最佳補充來源之一。維生素K是強健骨骼的營養素，不過幾乎沒人提起，得不到應有的重視。我們都在討論鈣質、鎂和維生素D，這些當然很重要，不過較不為人知的維生素K對於造骨具有關鍵性作用，能啟動骨鈣素，把鈣分子留在骨頭裡。

你可以儘量攝取鈣質，但如果沒有被骨頭吸收，對身體一點好處也沒有，有時還會造成反效果，使身體其他的地方鈣化。有了維生素K，就能確保骨頭裡面的礦物質在各自的崗位上盡忠職守。

大力水手是對的

常吃菠菜會使身體更強壯

大力水手在吃了菠菜之後身體會變強壯

科學家發現，菠菜裡面至少有13種不同的類黃酮素成分，同時具有抗氧化物與抗癌的功效。

菠菜的類胡蘿蔔素在預防男性前列腺癌方面有過研究，頗富盛名的《營養學刊》在2004年9月號刊登的研究報告指出，菠菜當中的新黃質會使前列腺癌細胞停止複製和增加數目，光是這一點就足以證明大力水手撲派是對的。

菠菜是攝取維生素A與C很好的來源，都是重要的抗氧化物質，也可以防止好的膽固醇氧化變質。氧化後的膽固醇會黏著在血管中，最後會導致動脈阻塞、心臟病或中風的發生。所以，吸收大量的維生素C和β-胡蘿蔔素可以預防這些毛病。

菠菜裡葉酸的含量也很豐富，幫助減少體內有害健康的高半胱氨酸，預防心臟病、中風和痴呆症。

菠菜中也有大量的鎂，可同時降血壓和預防心臟病。

菠菜裡含有葉黃素，是一種可預防眼部疾病與視力減退的類胡蘿蔔素，使眼睛較不易罹患白內障和視網膜黃斑部病變。要注意的是，如果要吸收到葉黃素，一定要有油脂的存在，這就是為什麼蛋黃裡的類黃素特別有益健康的原因。

營養檔案

菠菜的熱量很低，要吃上好幾桶才抵得上一份小號炸薯條。菠菜有維生素A、鈣、錳、葉酸、鎂、鐵、維生素C，以及抗發炎的槲黃素。一碗新鮮的菠菜，可提供每日攝取量基準值的2倍營養素。