俗話說正月蔥、二月韭。每年初春的韭菜，葉綠似翡翠，根白如璞玉，春天食之滿口留香，亦有俗語講韭菜“春食則香，夏食則臭”，故此被譽為“春天第一鮮”。

春韭補腎“春夏養陽”正當時，中醫講究“春夏養陽”。因為春天氣候冷暖不一，需要保護陽氣，因此應多吃一些蔥、姜、蒜、韭菜等溫性食品。初春的韭菜除了味道鮮美，而且含有比較多的硫化物，這種硫化物具有殺菌消炎的作用，也有助於提高人體抵抗能力，大家平時可不要錯過哦！

今天給大家介紹兩種我們比較家常的吃法：韭菜雞蛋餅、韭菜炒香乾

首先準備：韭菜、麵粉、雞蛋、鹽、根據個人口味可以放點蝦皮

1、韭菜洗淨切碎，備用，盆中放入三勺麵粉，打入三個雞蛋倒入韭菜，加適量鹽和水，攪拌成均勻的麵糊狀。

2、平底鍋加油，小火燒熱，倒入適量的麵糊，烙熟蛋餅即可。

韭菜炒香乾：準備材料韭菜一小把，香乾6塊，紅辣椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴

1、韭菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅辣椒去籽切絲；

2、起鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如果太乾可加入少許水；

3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

備註一下：豆乾很嫩，翻炒容易碎，顛勺翻炒就好多了。2、韭菜很鮮，豆乾很嫩，不需要多餘的調料，一點鹽一點味極鮮就很鮮美了！