很多時候會發現在家裡很多蔬菜瓜果放了一段時間以後就會發芽了，但是，這些發芽的食材到底是不是有害呢？吃了會不會對人體有影響呢？
這種食物一發芽就絕對不能吃1.如果家裡的花生髮芽了，就千萬不要吃了，因為花生一旦發芽，就成為了一級的致癌食品。一般情況下，花生如果發芽之後也會發生黴變，發黴的花生會產生大量黃麴黴素，這種物質屬於是世界衛生組織公認的一級致癌物質。吃了以後，就會大大增加人體發生癌症的風險。
2.久置的土豆是一種容易發芽的食材，很多人會把芽摳出來繼續吃。其實，如果土豆發了芽是吃不得的，夏天土豆是最容易發芽的，因為土豆發芽之後會產生一種叫龍葵素的有毒物質，吃了之後會導致噁心嘔吐，甚至腹瀉等中毒症狀的。
3.紅薯發芽後可引起中毒，當紅薯發芽之後，表皮也會變得黑色的斑斑點點的。就會排出毒素來，雖然經過高溫治熟了，但是毒素卻依舊還在，會導致人的肝臟功能受到破壞的，所以千萬不要再吃。
5種食物發芽營養加倍1、蒜苗
很多人都有疑惑，大蒜髮芽還能吃嗎？大蒜髮芽後，只要蒜頭沒有變色、發黴，就可以吃。有研究發現，發芽的大蒜含有的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，甚至有防癌、抗衰老的功效。
2、香椿苗
相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯。
3、黃豆芽
黃豆營養價值雖高，但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽，這些妨礙物質都會被大量分解，增加了營養利用效率。從口感上講，發芽黃豆更鮮美、細膩，吃後不容易脹肚，適合消化功能不好的人。
4、豌豆苗
豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。
5、發芽蕎麥
研究還發現，蕎麥發芽後有降血壓、抑制脂肪肝的作用。而且膳食纖維含量增加，還更容易消化。