細觀察，很多人喜歡吃的蔬菜水果顏色是綠色和白色，但卻容易忘記吃紅色、橘色甚至紫色的食物。植物生化素防癌防病，植物生化素有上千種，不同的植物生化素有不同功能，所以紅、橙、黃、綠、紫、黑、白的食物都要吃。

別光吃綠色蔬菜，防禦疾病吃七彩

很多人都有一個誤區，覺得綠色蔬菜是最營養的，但其實各種顏色的蔬果都要攝取。各色各樣的植物含有不同種類的植物生化素，植物生化素是植物的免疫系統，而植物生化素其實有上千種，功能都不一樣，有對抗自由基的，也有改善身體慢性發炎，甚至改善過敏的狀況。

紅色蔬果：如番茄、辣椒、草莓、紅椒等；

橙色蔬果：如紅蘿蔔、南瓜、枸杞；

黃色蔬果：如玉米、蛋黃富含玉米黃素和葉黃素，對眼睛很好，還有現在當季的柑橘類也含類黃酮；

黑色食材：如綠茶含綠茶多酚，茶類歸在黑色植物生化素中，然後還有黑豆，至於濃度比較高的黑巧克力含可可多酚，對心臟血管都很好。

紫色蔬果：比如藍莓、紫葡萄，當中都含有一些花青素、白藜蘆醇；

白色蔬果：如洋蔥、高麗菜、大蒜，這些都含一些硫化物，對於提升免疫力有幫助；

綠色蔬果：如花椰菜、大小白菜、青江菜，這群十字花科中的吲哚，在動物實驗中都發現對於癌細胞有凋亡的作用。

吸收植物生化素 蔬菜煮過比生吃好

植物生化素存在於蔬菜的細胞當中，要取出植物生化素，就得破壞細胞壁，蔬菜若只是生吃咬一咬，破壞不了大部分的細胞壁，也就不能吸收有效成分，所以要將蔬菜加以熬煮破壞細胞壁，讓植物生化素溶在料理中。另外，部分植物生化素像是葉黃素、β胡蘿蔔素、玉米黃素等屬於脂溶性，料理時要加一點油一起攝取，以增加吸收率。