對維生素A大家都很了解，對眼睛非常好啊。但是，這只是認識到了維生素A的冰山一角。

維生素A作為維生素的老大哥（第一個被發現的），學名叫視黃醇，這個名字就帶著視力的字眼，可見對眼睛是多麼的重要。我們的眼睛視網膜成像由視錐細胞和視杆細胞組成。視杆細胞負責弱光敏感很重要，更多的依賴視紫紅質。視紫紅質是由視蛋白和11-順式視黃醛組成的複合蛋白，對光敏感。晚上需要的視紫紅質更多，如果缺乏A，視紫紅質合成減少，導致暗適應能力下降甚至夜盲症（晚上看不清東西）。

維生素A也是維持粘膜組織健康的重要營養素，對面板、眼角膜、結膜、腔體的內粘膜的健康有重要作用，預防感染和消除感染都有重要的角色。面板和粘膜的健康，為我們人體鑄造了銅牆鐵壁，將病毒與細菌阻擋在體外。而且，抗體和白細胞的產生也需要維生素A，如果維生素A不足，面板下層和腦膜表面的許多細胞都會迅速的代謝並堆積在一起，使粘液無法分泌。而正常的粘液可以清洗體內的組織和輸送白細胞。

但是，維生素A是世界衛生組織定義全世界最缺乏的營養素之一。所以我們又普遍的缺乏和嚴重的缺乏，中國的推薦量為成年男性每天800微克，女性700微克，可是我們的實際攝入量僅為514微克。遠遠不足。這樣，我們根本無法保證自己免受病毒和細菌的感染和侵襲。

維生素A的最好來源是動物的肝臟，每天吃28克的肝臟可以滿足一天的維生素A的需要。所以，建議一週吃2到3次的肝臟，每次50克左右就可以了。更好的方法是我們可以從深綠色和黃綠色的蔬果裡攝取維生素A的前體類胡蘿蔔素，它們可以在體內轉化為A並且毒性會遠小於維生素A。