黑芝麻一直被認為是烏黑之首。 含有比動物食品還要高的鐵，鈣，蛋白質。研究表明黑芝麻含有豐富的卵磷脂，可以防治頭髮變白和脫落，保持頭髮秀美。不僅故此，卵磷脂還可以防治膽結石形成，常吃黑芝麻可以幫助預防和治療膽結石。其所含的VE 能夠起到抗氧化作用，能夠抑制自由基帶來的危害，從而延緩細胞衰老，達到延年益壽的功效。黑芝麻的脂肪高達60%, 大多數都為不飽和脂肪酸，有潤腸通便，活血化瘀的作用。近期研究發現，黑芝麻含有抗氧化的硒元素，具有有效的抗癌作用。

不過因為芝麻有致瀉的作用，不推薦給患有慢性腸炎和腹瀉患者食用。禁止芝麻和雞肉一起吃，會引起食物中毒。

黑木耳

黑木耳被譽為“素中之王”，其蛋白質含量可以與肉相當，並且含有豐富的碳水化合物，鈣，磷，鐵，磷，多種維生素，有益氨基酸，微量元素和磷脂。其高含量的植物膠原成分可以起到一個清理消化道，清胃滌腸的作用，長期食用對膽結石、腎結石也有較好的化解功能。黑木耳還含有一種抑制血小板聚集的成分，可以用於保持血液流通暢通， 研究表明，每日泡發10到15克黑木耳食用，有抗血栓，降血脂，降低膽固醇的作用，對冠狀動脈硬化起到預防和緩和的作用，有利於紡織動脈硬化，腦血管病和冠心病。研究還發現，其富含的卵磷脂可以抗衰老，延長壽命。而且每100克的木耳含有高達185毫克的鐵，是蔬菜裡含鐵量最高的，可以有效防治貧血，一般建議一週吃三次，每次50到100克。

不過提醒大家，黑木耳因為有活血抗凝功效，有出血傾向的病人，不適合木耳進補，有便血，鼻出血，腦出血，待產孕婦，消化功能差，脾胃虛寒的人，要少吃木耳。

黑豆

黑豆具有高蛋白低熱量的特點，優質蛋白質高達36%-40%，分別是肉類， 雞蛋牛奶蛋白含量的2倍，3倍和12倍之多，而且比較容易被吸收。 黑豆的有益的不飽和脂肪酸量高達80%， 可以有助脂肪代謝，從而降低血脂，保護心血管，可以有效對抗動脈粥樣硬化，預防心血管疾病和肥胖症。而且黑豆含有植物膽固醇，可以有效抑制人體對膽固醇的吸收，從而降低血液的膽固醇。 黑豆的皮也含有豐富的花青素，而且黑豆本身也含有豐富的維生素E，這些都是抗氧化物，可以幫助清除體內自由基，可以起到一個延緩衰老，增強體質的作用。黑豆富含的鉀可以幫助預防和降低高血壓風險，而且其含有豐富的鋅，硒、鎂可以有效增強免於，起到一個防癌抗癌，增強骨骼的功效。同時黑豆富有異黃酮可以減緩更年期症狀，緩解膝蓋疼痛。現代醫學研究黑豆的外用能治療溼疹，神經皮炎，白癜風等疾病。

不過因為豆類嘌呤含量高，每100克含137.4毫克的嘌呤，不適應痛風病人食用，否則會加重痛風症狀。

黑紫色茄子

茄子性涼味甘，具有活血散瘀，清熱解毒，益腸利氣等功效，茄子的紫皮富含維生素E 和維生素P，維生素P 可以軟化微細血管，可預防小血管出血，因而具有保護心血管的功能。其所含的維生素C 和葫蘆巴鹼等物質能夠降低血液中的膽固醇含量，對高血壓，動脈硬化，壞血病患者大有益處。 此外，茄子所含的B族維生素對痛經，慢性胃炎和腎炎水腫也有一定的輔助治療的作用。民間也用黑紫色茄子鮮葉晒乾研磨成末塗至乳癌潰爛，一般上藥後15分鐘可以減輕疼痛，而且抗癌效果良好。

不過不建議茄子和黑魚同食會損傷腸胃。而且茄子性寒，脾胃虛寒、哮喘，容易腹瀉，消化不良者不宜多吃。

黑米

黑米素有“長壽米”之稱，與普通稻米相比，不僅蛋白質含量高，必須氨基酸齊全，還含有大量的微量元素和維生素，富含鐵，鋅，硒，是普通大米的2-3倍，可以改善缺鐵性貧血。而且黑米含有大量花青素，能夠抵抗強氧化作用的致癌物質產生，從而有抗癌的功效。 而且黑米可以降低血脂，血液中膽固醇的含量，有改善和預防心血管疾病的作用。

建議在煮之前浸泡一夜，有利於營養素溶出，而且更好煮爛黑米，幫助人體消化吸收。