大自然向人類提供了取之不盡的飲食資源，以供應人們需要的營養物質。食物的屬性——五味與人的肝、心、肺、腎、脾五臟聯絡密切。「五味歸五臟」，發散作用的味辛、收斂作用的味酸、緩和作用的味甘、堅躁作用的味苦、軟堅作用的味鹹。將谷果肉菜的氣味合用，補精養氣，可以達到飲食強身健體的目的，這就構成了春、夏、秋、冬四季與五味、五臟相適宜的飲食定則。

清人畫弘曆採芝圖軸區域性

乾隆皇帝的御膳，明顯地體現了這一養生結構。特選乾隆五十四年春、夏、秋、冬四季御膳中的主要膳食，可見清代皇帝四時養生的一般情況。

二月二十三日早膳：炒雞、大炒肉、燉酸菜熱鍋，鹿筋折（拆）鴨子熱鍋，羊西爾佔， 蘋果軟燴、蒸肥雞、燒狍肉、醋烹豆芽菜、肉絲炒韭菜，象棋眼小饃首，火爆豆腐、包子、甑爾糕三、梗（粳）米幹膳、豆腐八仙湯， 銀碟小菜，銀葵花盒小菜……

五月八日早膳：掛爐鴨子、掛爐肉、野意熱鍋、山藥鴨羹熱鍋、拌老虎菜、拌涼粉、菜花頭酒燉鴨子、小蝦米炒菠菜、糖拌藕、江米藕、香草蘑菇燉豆腐、燴銀絲、豆爾首小饃首四， 倭瓜羊肉餡包子，黃燜雞燉豇豆角，鴨羹、雞湯餛飩、綠豆水膳……

九月二十一日早膳：燕窩、酒燉鴨子熱鍋、燕窩蔥椒鴨子熱鍋、燕窩鍋燒鴨子鹹肉絲攢盤、水筍絲炒肉絲、韭菜炒小蝦米、江米肉丁瓤鴨子、螺獅包子五、雞肉餡餃子、萬年青酒燉櫻桃肉、四水膳、蘿蔔湯、雞肉餡燙麵餃……

十二月十三日晚膳：燕窩松子雞熱鍋、肥雞火爆白菜、羊肚絲羊肉絲熱鍋、口蘑肥雞熱鍋、口蘑鹽煎肉、糊豬肉、清蒸鴨子鹿尾、竹節卷小饃首，匙子紅糕、螺獅包子、雞肉餡燙麵餃、鹹肉、老米幹膳、山藥野雞羹、燕窩攢絲脊髓湯……

這些御膳均體現了順應四季人體變化的特點，養生食品的種類調配合理，講究酸、甜、苦、辣、鹹五味調和，又受自然界四時的制約。

冬末春初，御膳的菜餚中設兩個火鍋。春季陽發容易外洩，御膳食品中有酸性的酸白菜、蘋果、醋烹綠豆菜等菜餚，少有辛辣、油膩食品。農曆五月初夏季來臨，容易心火上升，宜吃些涼拌青菜、糖拌藕、江米藕、綠豆粥等清涼苦寒食品，緩散心火，清熱下洩。秋季天氣漸涼，人體溼熱難排。宮廷御膳適當地增加了韭菜、蘿蔔及酒燉菜等帶辛辣味的食品，使人體內的溼氣排解又具清肺調養功效。冬季氣候乾燥低溫，是全年最適宜進補的季節，清宮御膳又以鹹味的羊肉、豬肉、鹿尾等溫熱的菜餚為皇帝進補熱量，也有滋陰的燕窩、鴨子等食品。

清 銀帶蓋大火鍋

清代皇帝御膳的設擺有固定的傳統模式，皇帝的膳桌要擺四十八品膳品，即熱鍋、攢盤（拼盤）、熱炒、小菜、餑餑、羹湯（粥）等，既有表現不忘祖宗創業艱難的滿族傳統菜式，也有自己喜食和應季的食品。在膳單中還經常看到皇帝在進膳中有臨時添菜、加菜的情況，從中也可了解皇帝本人的養生態度。

如乾隆四十四年皇帝在避暑山莊的一頓晚膳為例：

「燕窩蓮子扒鴨一品、 鴨子火薰羅（蘿）卜燉白菜一品，扁豆大炒肉一品，羊西爾佔一品，後送鮮蘑菇炒雞一品。上傳拌豆腐一品，拌茄泥一品，蒸肥雞燒狍肉攢盤一品，象眼小饅首一品，棗糕老米麵糕一品，甑爾糕一品，螺獅包子一品，純克里額森七一品，銀葵花盒小菜一品， 銀碟小菜四品，隨送豇豆水膳八一品，次送燕窩鍋燒鴨絲一品，羊肉絲一品，小羊鳥叉九一盤， 共三盤一桌。呈進。」

山藥酥肉

乾隆皇帝夏季到承德避暑，適值蔬菜成熟時節，用新摘下的白菜、扁豆、蘿蔔、茄子、鮮蘑等，再加上應季的鮮嫩蔬菜烹製御膳，既遵循夏季養生之道，又不礙大飽口福。白菜能調養脾胃，利腸、利小便、解毒、解酒；扁豆和中下氣、清暑健胃；蘿蔔可以補虛潤肺、下氣寬中、化痰止渴、醒酒解毒、消積滯；茄子清熱活血、祛風通絡、消腫止痛；鮮蘑肉厚、細膩、柔軟，有益腸胃、強壯滋補等作用。尤其是他臨時點加的「拌豆腐和拌茄泥」兩道菜，清爽可口、消暑解膩。此外，夏季皇帝還經常食用萵苣、黃瓜、倭瓜、荊芥、蓮藕等有涼血解毒、補中益氣的蔬菜。