一、熱量、營養素1、首先了解一下什麼是熱量？

能量即熱量，食物中提供的能量為人體的各項器官完成生命活動的需要，比如呼吸、心跳、大腦思考、肌肉收縮舒張、內分泌調節等各項生命活動。

2、食物是怎麼轉化為熱量的呢？熱量來自於食物中的哪些成分呢？

食物的熱量有高，有低，是什麼原因造成食物的熱量高低的呢，是因為構成他們的營養成分有所差異，隨著營養學的發展，科學家們漸漸發現，食物中雖然有成千上萬的營養成分，但是有至關重要的8類，是人體自身不能合成的，必須從食物裡面去獲取的。

人體必需的八大營養素

它們分別是碳水化合物、蛋白質、脂肪，以及水、維生素、礦物質、膳食纖維、還有植物營養素。我們每個人只要能從食物裡獲取到這8類營養素，並且比例均衡，那麼人體就可以利用這些基礎的原料去合成身體所需要的其他營養物質。

這些營養物質在體內相相互轉化，協調工作，最終滿足我們的心跳、呼吸、思考、肌肉收縮、細胞修復更替等一系列生命活動。

在這些營養物質當中，可以將它們作一個簡單的分類。其中，可以給人體提供熱量的營養素只有碳水化合物、蛋白質、脂肪，被稱為產能營養素，身體的需求量是最多的，也叫做巨集量營養素，另外，能夠產生能量的還有酒精，所以，喝酒會長胖，是因為酒精有能量。

3、營養素如何轉化為熱量？

碳水化合物、脂肪，就是身體的燃料，身體燃燒這些燃料產生的能量才能供給我們完成各項生命活動，脂肪不是“打碎了”被排出來的，而是轉化為能量供生命活動的。人體各個臟器都由細胞構成，像腦細胞、肌肉細胞、心肌細胞等等。各個臟器就是利用能量才得以完成各項生命活動，總結成一句話，碳水化合物、脂肪，就是身體的燃料，身體燃燒這些燃料產生的能量才能供給我們完成各項生命活動。

所以，當我們營養素不足的時候也會導致發胖，很多人說現代人發胖是由於營養過剩，其實是不準確的，更確切的說是碳水化合物和脂肪，這些能量物質過剩，而像維生素、礦物質、膳食纖維以及植物營養素卻是不足的情況，所以影響脂肪和碳水化合物這些能量物質的代謝，進而導致肥胖的發生。

​4、熱量是怎麼計算出來的？

碳水化合物、蛋白質、脂肪線上粒體裡燃燒可以產生多少熱量呢？能量也是有單位的，就像體重一樣，體重的單位是公斤（kg），那能量的單位是千卡（kcal），也叫就是常說的卡路里。

科學家將1Kcal能量定義為燃燒1g某物質之後，將1kg水從15℃升高到16℃。研究發現，在實驗室的環境裡，1g純碳水化合物或1g純蛋白質均可以將水溫升高4℃，而1g純脂肪可以將水溫升高9℃。所以科學家判斷，1g純碳水化合物線上粒體裡燃燒可以產生4Kcal熱量，蛋白質也是4Kcal，脂肪是9Kcal，酒精是7Kcal，酒精的熱量僅次於脂肪，所以，飲酒會導致長胖，導致脂肪肝。

水煮蛋的營養成分（不含蛋殼）

5、熱量高低是要有參照物的，沒有參照物沒法比大小

比如說同等重量下，蛋糕的熱量比雞蛋的熱量高好幾倍，那顯然蛋糕就是高熱量的食物，都是麵粉，加上各種糖，油脂等製作出來的，要說營養，那也許只有和麵裡面的雞蛋了。

一罐330ml的可樂熱量為42*3.3=138.6大卡，剛剛100g的雞蛋是143大卡，那這罐可樂也就1個半雞蛋的熱量（1個雞蛋是60g左右的），聽起來好像不多，那是不是代表可以吃的？

答案是不可以，因為可樂裡頭的熱量全部來源於糖，這會讓你的血糖快速上升，進而轉化成脂肪儲存起來。而雞蛋裡面的熱量來源是的蛋白質，蛋白質是不會合成脂肪的，所以說，兩者的卡路里組成是不同的。

同樣熱量，吃不同的食物，食物的組成成分不同，飽腹感就不一樣，同樣吃1600大卡的食物，這三種營養素若是失衡了，完全不是一樣的體重，比如有些人的1600大卡是一瓶可樂+一袋麵包+一塊蛋糕+一包餅乾+一份叉燒肉+一碗米飯，可能還完全沒感覺到飽腹，吃完很快又餓了。但是有些人就不一樣，雞蛋牛奶，瘦肉，蔬菜，水果，玉米棒，番薯，雜糧飯等等，也許她吃到好撐，還不到1600大卡。

食物熱量

減肥，熱量的控制自然很重要，但是就按照剛剛提到的，吃雞蛋，牛奶，瘦肉，蔬菜水果，粗雜糧主食等等，你很難吃到超量的，但是你喝可樂就不一樣了100g可樂才42Kcal的熱量，比100g蘋果的熱量還低，但問題是，你很容易就喝下一瓶330mL易拉罐的可樂了，而且可樂裡頭的熱量全部來源於糖，這會讓你的血糖快速上升，進而轉化成脂肪儲存起來。蛋糕，餅乾，麵包，和精白的大米麵條等都是一樣的道理，會快速升高你的血糖，導致刺激脂肪合成。

事實上是，不同的食物的攝入，對你身體的影響是不一樣的，進入身體後，他們各自的代謝途徑也不一樣，食物通過不同的方式在影響激素，簡單來說，不同的主要營養素（碳水，蛋白質，脂肪）的代謝方式都不一樣。

糖類的代謝途徑：糖（澱粉）轉化為葡萄糖，再變成糖原儲存，糖原過量便轉化為脂肪（糖刺激胰島素分泌促進脂肪的合成；影響飢餓素分泌，刺激你的食慾）

它從消化道進入肝臟，會轉化為葡萄糖，然後變為糖原儲存起來，但是如果肝臟糖原儲存過量，就會轉化為脂肪，攝入過多的糖，非常容易導致胰島素抵抗，提升你胰島素的分泌量，能提升你身體脂肪的合成，同時，糖還能影響你飢餓素的分泌，刺激你的食慾，導致飢餓感的發生。如果你攝入過多的糖類，你的身體給出的反應就是，胰島素分泌過量，合成脂肪，影響飢餓素分泌，增加你的食慾。

蛋白質的代謝途徑：食物熱效應；提升飽腹感，合成肌肉，提高代謝率，幫助燃燒卡路里。

如果你攝入100卡路里的蛋白質，大約30%的能量將用來消化這些蛋白質本身（這個過程叫做食物熱效應），因為他自己的代謝方式就需要卡路里，蛋白質還能提升飽腹感，提高你的新陳代謝率，蛋白質還能幫助修復，生產肌肉，肌肉是一種代謝旺盛的組織結構，能幫助你燃燒卡路里。

很明顯，100卡的果糖和100卡的蛋白質給身體帶來的變化完全不一樣，此卡路里絕非彼卡路里，每天多喝一瓶可樂，和每天多吃兩個雞蛋換來的是完全不一樣的效果，你身體的胰島素水平，你身體的肌肉水平，耗能水平都完全是不一樣。

還有，吃雞蛋，雞胸脯肉，西蘭花等很難吃多，而吃冰激凌，可樂，加工食品等高糖高脂肪的食物，就非常容易暴食。