春雷響，萬物長。驚蟄已過，萬物滋生。春風一吹，各種綠瑩瑩、鮮嫩嫩的野菜就迫不及待的冒出頭來，香椿在枝頭舒展出了柔嫩的葉片，經過了春節期間的大魚大肉這鮮嫩的野菜是極好的。春天的野菜採集天地之靈氣，吸收日月之精華，是大自然對人類美妙的饋贈，我們的先人們最早都是以野菜為主要食物的，野菜不僅美味，也有很好的藥用功效。清新爽口還能提高人體的免疫功能。

馬齒莧

馬齒莧俗稱馬蜂草、馬蜂菜，根白、子黑，故又稱五行草。鮮食幹食均可，且生命力強，拔下枝葉插在溼潤的土壤裡就能生長，因此民間也叫它長命菜、長壽菜，是一種比較常見的野菜。馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹製。不過如果對它強烈的味道不太習慣的話，就不要用太多。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用於涼拌。或者將馬齒莧剁碎後包包子、攤菜餅，口感滑爽，清熱解膩。

蕨菜

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。但有研究表明，蕨菜中含有“原蕨苷”，牛羊食用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高，因此食用蕨菜應注意適量。

蒲公英

每到春天，總會有人說：“走，去挖婆婆丁！”於是晚飯時，餐桌上就會多了一道蒲公英所烹製的菜餚，或生吃、或炒食、或做湯、或熗拌，雖然略帶苦味，但風味獨特，作為開春後的第一批鮮菜，讓人印象深刻。

薺菜

薺菜是最常見的一種野草。薺菜的味道非常清香鮮美，民間常見的吃法有清炒、做湯，或者剁碎包餃子、包餛飩，切碎炒年糕，各有各的妙處。

香椿

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。現在香椿是比較常見的蔬菜，說是蔬菜其實香椿葉是從香椿樹的樹枝上挑選剛發芽的嫩葉來吃的。香椿的吃法也比較多，涼拌熱炒，記憶最深的還是那一道香椿炒雞蛋。

藠頭（山蒜）

野生藠頭多生於耕地雜草中及山地較乾燥處，為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，是烹調佐料和佐餐佳品。

槐 花

我老家房子外就有一顆槐花樹，每到四五月，就會開滿花，香味四溢，帶來的不止是童年的回憶，還是美味的誘惑。

槐花可以清炒、涼拌、烙餅、剁餡兒還可以泡茶，吃起來有一股淡淡的花香，帶點微甜。

而但凡提起野菜，又總會讓人想起故鄉。無論品鑑過多少珍饈佳餚，一旦看到簡樸無華的野菜，總會立刻從舌尖、心底裡泛出絲絲故鄉的味道來。如周作人曾在《故鄉的野菜》中雲，“我的故鄉不止一個，凡我住過的地方都是故鄉……“

春天來了，吃份野菜吧。

文章部分選自汪曾祺的《故鄉的野菜》