莜麥是燕麥的一種，學名為“裸粒型別燕麥”或“裸燕麥”。華北地區稱之為“油麥”，西北地區稱之為“玉麥”，東北地區稱之為“鈴鐺麥”。含有蛋白質、脂肪、糖類、鉀等營養成分，其營養價值在穀類作物中佔有較高的地位。

1、降糖功能 經醫學研究證實，莜麥具有降血糖的功效，最適合糖尿病(或合併高血壓)患者食用。有資料報道，吃重量相等的莜麥，要比吃大米、標準麵粉時空腹血糖、尿糖均有明顯下降。輕症糖尿病患者如果每天能吃一次莜麥，不但血糖、尿糖降低，而且自覺症狀可明顯減輕。

2、保健功能莜麵中含有豐富的維生素B 1、維生素B：、維生素E、葉酸等，可以改善血液迴圈、緩解生活、工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質也有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的

功效；莜麥屬低熱量食品，食後易引起飽感，長期食用具有減肥功效。

3、烹調宜忌 莜麥的米質較硬，直接烹煮不易做熟，烹調前宜先用清水浸泡數小時。

4、食用宜忌

①一般人群均可食用，尤其適合中老年人、發育不良的嬰兒、催乳的產婦食用。

②脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍患者忌食蕎麥。

5、糖尿病每餐適宜吃40克。

6、降糖食譜

莜麥面餛飩

【材料】莜麥面1 00克，鴨胸肉50克，紫菜、蝦皮適量。

【調料】蔥花、香菜碎、鹽、胡椒粉、生抽、料酒、雞精適量，香油3克。

【做法】

①鴨胸肉洗淨，剁成肉餡，加鹽、雞精、生抽、料酒、胡椒粉、香油攪勻，做成餛飩餡；紫菜撕成小塊；蝦皮洗淨。

②莜麥面倒入盆中，加適量溫水和成麵糰，擀成餛飩皮，包入鴨肉餡，做成餛飩生坯，入沸水中煮熟，用紫菜、蝦皮、蔥花、香菜碎、胡椒粉、雞精和香油調味即可。