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今日話題導讀：少吃肉、少吃油為什麼膽固醇還是偏高？

聽眾問題

“請問楊老師，吃肉和油不多，膽固醇還偏高，是什麼原因？”

楊老師解答：

如果確定吃肉不多，炒菜用油也不多，出現膽固醇偏高，這是肝臟代謝不好。

即平時運動量太小，有很多朋友平時基本不運動，這樣雖然不吃肉，油也吃得少，但是膽固醇還是偏高。因為不運動，身體的代謝率、肝臟代謝率就會偏低，這樣就不能很好地把膽固醇代謝掉。

當然也有另外一種情況，曾經有一對夫妻找我諮詢，說家裡基本不炒菜，不用花生油。但是兩口子還是出現了高血脂、膽固醇高、低密度脂蛋白高。

我詢問了早餐、午餐、晚餐的安排，聽眾說早晨吃五穀雜糧粥，是在市場上加工的。裡面用了黃豆、黑豆、紅豆各種豆類，加上黑芝麻、核桃等。並且特意多加了黑芝麻和核桃，因為覺得這些有營養，另外還加了一些其他糧食。每天早晨兩人煮一碗五穀雜糧粥喝。

另外不吃炒菜，吃涼拌菜。不加香油，是把炒熟的花生壓成很細小的顆粒，用花生碎拌冷盤。三餐都用花生碎拌冷盤。

由此我找到了原因，看上去吃的油不多，但是，五穀雜糧粥中的黃豆、黑豆、芝麻、核桃、花生這些含油量都非常高。另外拌菜的花生碎含油量也非常高。這樣的早餐五穀雜糧粥，三餐的花生碎拌冷盤，整體油脂的攝取量比炒菜用油要多得多。

這樣就造成了血脂高、膽固醇高、低密度脂蛋白高。