維生素是一組有機化合物，包括維生素A，B族維生素，維生素C，維生素D和維生素E幾大類。它們的共同特點是能夠加強氨基酸，碳水化合物和脂肪在人體器官內的新陳代謝。也就是說，維生素本身不能為身體提供能量，卻能促進新陳代謝，把食物轉化成人體所需的能量。

維生素A對於健康的面板，毛髮，視力以及男性和女性的生殖功能都是很重要的。乾燥脫皮的面板以及夜間視力差都可能意味著缺乏維生素A。

身體的每一個細胞實際上都需要維生素A。它使細胞功能發生細微變化以保證細胞繁殖，並使機體能夠抵抗感染。經常性的病毒感染可能就是維生素A不足造成的。

肝臟，黃油和乳酪都含有豐富的維生素A。

胡蘿蔔，南瓜，綠葉蔬菜，番茄，辣椒等富含類胡蘿蔔素。我們自身可以利用它們中的類胡蘿蔔素來製造維生素A。我們每天都應該吃些綠葉蔬菜，它能夠提供足量的類胡蘿蔔素從而滿足身體所需的維生素A量。

女性每日攝取的維生素A應為600微克，男性應為700微克，蔬菜水果中提供的類胡蘿蔔素永遠不會達到有害的程度，因為人體只會轉化身體所需的維生素A。

肝臟等提供的現成的維生素A，日平均攝入量不能超過3000微克。我們不建議吃維生素A補劑，因為每日攝取的維生素A如果超過1500微克，將易造成骨折和骨質疏鬆症。孕婦過多的攝入維生素A（每天超過7500微克）會造成胎兒畸形。為了避免過多地攝入維生素A，一般建議孕婦不要吃各類肝臟。