在糖蛋白質與肥胖關係之前，還是要聊聊人體一種重要的激素-胰島素（老朋友可以跳過）。胰島素是一種儲存脂肪的激素，當進食澱粉類激素時，會使得身體釋放胰島素，這就增加脂肪存在的可能，同時由於胰島素抑制脂肪分解的作用，這就增加減肥的難度。因此，澱粉類的食物是減肥的大敵。

按此思路，蛋白質食物如何？我曾經見過一位健身教練竭盡全力推薦雞脯肉的情景，認為既可以減肥，也可以增肌。然而，答案卻是否定的。儘管蛋白質的升糖指數非常低，但蛋白質的胰島素指數接近碳水化合物的一半，這就決定了：蛋白質的補充一定不能高量，只能中等劑量，否則，同樣會發胖。

不過，蛋白質對於肥胖的控制也有有利的一面，那就是延緩胃的排空，增加飽腹感。也就是說，蛋白質可以抑制食慾，可以使得人變瘦。問題來了，吃了蛋白質究竟使人發胖還是使人變瘦？答案在這裡，不同的蛋白質食物其增加體重存在差異。

首先，同樣重量的肉類食物僅僅攝入肌肉部分與攝入內臟、軟骨、骨髓、血液、蹄爪等相比，更易升高胰島素，也就是說，單吃肌肉更加容易升高胰島素；再看看乳製品，脫脂奶粉自然有更高的升胰島素指數，減肥比全脂奶粉困難。

當然，對於減肥，我要強調，蛋白質對於健康還是十分必要的。但大劑量蛋白質我不贊成，一般來說每天攝入大約1-1.5克/公斤體重蛋白質就足夠了。對於一個50公斤女性也就50-75克。在這裡我要強調，從天然的蛋白質食物中攝取最好，因為這些食物含有優質的脂肪如喝骨頭湯、吃動物內臟（動物心臟、肝臟、腎臟、腸子、胃等）、吃動物的邊角料（如豬蹄、豬頭、豬尾、牛尾、雞爪、雞翅等）、吃脂肪含量較高食物（譬如椰漿、牛油果、三文魚等），對於奶製品，在排除乳糖不耐受和乳製品過敏的情況下也可以攝取。