慢性胃炎是由多種病因引起的胃粘膜慢性炎症性疾病，臨床多見，隨年齡增加發病率而增高，胃鏡檢出率80%—90%，男性多於女性，按病理變化，可分為淺表性胃炎和萎縮性胃炎。

胃炎的病理變化，主要是胃粘膜炎症細胞浸潤，使胃腺部分破壞或萎縮，輕型粘膜充血水腫，胃酸分泌增多，一般不發生糜爛。加重時，粘膜和胃腺萎縮、變薄，胃液分泌減少，進而腺體增生以至惡性變，其病變進展的過程主要在胃竇部，逐漸波及胃體，甚至向十二指腸發展。發病原因複雜，也與幽門螺旋菌感染有關。病程遷延、反覆發作，臨床症狀明顯，以腹部疼痛或不適為主。胃炎診斷比較容易（胃鏡），治療主要依靠藥物。

胃部症狀導致進食減少且禁忌很多，繼而造成營養不足身體消瘦，胃及其黏膜本身得不到充分的營養供應，使炎症加重、潰瘍面癒合困難，胃病加重。胃病加重使進食繼續減少，從而造成惡性迴圈。

對慢性胃炎和潰瘍（急性發作時例外）而言，過分的飲食保護，即戒絕一切生、冷、硬和粗糙食物並沒有好處。適當的刺激不但是無害的，而且是必要的。 “適當的”以不加重疼痛為準。

慢性胃炎或潰瘍飲食營養原則：

1.熱能要充足，糾正過分消瘦

2.蛋白質要豐富，熱量 佔比15%-20%,優質蛋白要增加如 肉蛋奶魚

3、脂肪含量要適中,，佔比20%-30%

油炸食品和油膩食物不利於消化，但不是絕對的。

4.碳水化合物適量，佔比55%-65%，多吃發酵的、軟的、不粘的 ，好消化的。

5.維生素要豐富，食物之外，可考慮額外補充，但注意VC有刺激性。

6.礦物質，尤其鐵和鋅的攝入要充分。

多數鈣片、鐵製劑對胃病有刺激性

7.膳食纖維不要多。

粗雜糧、豆類、蔬菜中的不溶性纖維對胃有刺激作用

8.少量多餐，既增加攝入又減少負擔。

9.減少刺激性食物，如辣椒、咖哩、胡椒、芥末、洋蔥、大蒜、濃茶、咖啡、白酒及特別酸的食物。

10.對胃酸過多者禁用雞湯、魚湯、肉湯等味道精美的湯類；而對胃酸過少者（如大部分萎縮性胃炎）則相反。

11.儘可能避免服用對胃有刺激性的藥物，如阿司匹林、去痛片、安乃近、保太鬆、激素還有一些以毒攻毒治療關節炎、類風溼、糖尿病等的中藥等。

12.心情舒暢。精神因素對消化系統功能影響很大。

13.嚴禁菸酒，菸酒是損傷胃黏膜的大敵。有人統計，每天吸菸10支左右，20％～30％的人會得胃炎；每天吸菸20支以上，40％的人會得胃潰瘍。酒對胃黏膜的刺激甚於煙。每天飲白酒2至3兩，胃炎發病率可達60％，飲酒成癮者約有80％的人患有胃炎。

胃潰瘍飲食食譜舉例：