我們在做各種料理時，少不了使用“雞蛋”，家庭中也經常把雞蛋儲存在冰箱裡，冰箱還有預留的專門放置雞蛋的架子，但也只能儲存2周左右的時間，為什麼不能儲存得時間長一點呢？

其實雞蛋的保質期是有科學依據的。1994年，根據英國的漢弗裡德博士等人的研究，調查了雞蛋的溫度與儲存週期的關係，根據龐大的統計資料而形成了一個公式（按現在的話說就是大資料）。表示了環境溫度與雞蛋能安全食用期間的關係。由於蛋殼膜一旦破裂，雞蛋就開始加速變質，所以就要根據蛋殼膜的情況來設定雞蛋的保質期。

那雞蛋到底能不能生吃呢，說起來還要根本取決雞蛋的衛生狀況。由於可能會引起食物中毒的沙門氏菌有2500多種，其中肯定會引起食物中毒的有2種。只有徹底地從雞蛋的內部和外部排除這兩種沙門氏菌，才能確保雞蛋的安全。雞蛋外部是可以透過清洗、殺菌、消毒來實現，問題是雞蛋內部怎麼辦呢？如果要避免雞體的沙門氏菌進入雞蛋裡，就需要養雞的農場從餵雞的飼料和水的階段就開始注意，徹底殺除沙門氏菌。雞蛋流透過程中也儘可能做到人類完全不接觸雞蛋，或者所接觸的人員，也要定期進行檢查，徹底排除沙門氏菌。也只有這樣的雞蛋在保質期內食用（生、熟都可以）才是安全的。

如果我們接觸到的雞蛋能保證上述的條件，就是可以生吃的（以前有把雞蛋直接打入牛奶的吃法），否則的情況下仍要透過加熱處理來殺菌後食用的。

那雞蛋到底能不能儲存時間久一點呢。由於雞蛋在出廠前經過了清洗、消毒，所以雞蛋殼表面上的膠原層薄膜(據說這個膜有防止細菌進入雞蛋的效果，可以延長保質期)已經被洗掉。因此，一定要放在冰箱裡儲存，透過冰箱的溫度來防止附著的細菌不會增殖而導致雞蛋變質。

雞蛋怎樣儲存才更安全。

1、雞蛋不要放在冰箱門上面的雞蛋專用架裡，而要放在冰箱裡面的架子上，因為隨著冰箱門的開、關會導致雞蛋受到衝擊而發生裂痕，從而導致變質。

2、也不要放在冰箱的冷氣出風口附近，出來的冷氣會把雞蛋凍住，雞蛋受凍導致開裂痕後同樣會加速變質。

3、其實最危險的是蛋黃接觸到了外部空氣。為了做菜，有人會把蛋白和蛋黃分開使用，不用的蛋黃放到冰箱裡儲存備用，但實際上這也是雞蛋引起食物中毒的原因之一。

4、如果雞蛋儲存時間較長，沒有裂痕並一直是在10℃以下儲存的時候，加熱烹飪時也要比平時時間稍微長一點以徹底殺滅細菌。