維生素C是人體不能缺少的營養素之一，說起維生素C，很多人會想到水果。而在這些水果中，蘋果最為常見，每天吃上兩個蘋果了來補充維生素C也是很多人的選擇。其實蘋果中的維生素C含量並不高，還不如長在地裡的土豆，土豆中的維生素C含量可是遠遠高於蘋果。

土豆學名馬鈴薯，有些地方也把土豆叫做地蛋。雖然餐桌上經常出現，卻很少有人知道它的營養價值。殊不知，土豆是生長在地下的寶藏，素有“地下蘋果”之稱，營養素非常的全面，尤其是維生素C的含量，可以說是遠遠高於蘋果的。

若是問蘋果和土豆誰的維生素C含量更高，大多數人都會不假思索的選擇蘋果，因為蘋果被稱為“全方位的健康水果”，日常生活中也是對其營養價值誇讚極高。殊不知，這個答案是錯誤的！有研究表明100g蘋果中的維生素C含量為2.2mg，而100g土豆中維生素C的含量為24.3mg。也就是說相同品質的前提下，吃一個土豆的維生素C含量相當於十個蘋果的維生素C含量。雖然在不同品種的研究中資料會有變動，但綜合資料來看，土豆中維生素C的含量是依舊高於蘋果中維生素C的含量的，而且土豆中的維生素C具有很大的優勢。

土豆所含有的維生素C與蔬菜中含有的維生素C相比還有一個獨特的優勢，那就是耐加熱、水洗流失少。維生素C是水溶性維生素，一般來說沖洗和烹調以後維生素C的含量都會大打折扣。而土豆在烹調後維生素C並沒有損失的那麼嚴重，有資料表明，土豆中的維生素C加熱後仍可保留80％以上。不少人都會驚愕，這是為什麼呢？因為土豆中含有大量的澱粉，澱粉中又含有谷胱甘肽，對維生素C會起到保護作用。尤其是在加熱過程中谷胱甘肽中的硫氫基會很快被氧化，從而使維生素C只有少量被氧化，減少其在烹調中的維生素C的損失。而且土豆中的澱粉會使菜湯變濃稠，吃起來更有口感，提高湯汁的營養價值。

土豆含有多種有益於人體的營養物質，得到營養學家的青睞。這其貌不揚的土豆到底還有什麼驚人的營養呢？

土豆是高碳水、高膳食纖維、低脂肪的食物，是很好的主食選擇。土豆中含有大量的抗性澱粉，抗性澱粉和普通的澱粉不一樣，不能被小腸內澱粉酶消化。也不會轉換為運輸形式的葡萄糖進入血液導致血糖升高，而是促進膽汁分泌有效的降低膽固醇。

抗性澱粉還可以有效的減少脂質吸收和脂肪酸合成，有效的降低血脂。而且抗性澱粉的產熱量低於普通澱粉，不會造成餐後血糖的升高，有益於2型糖尿病的預防與治療。土豆中的鉀含量很高，可以有效的將體內的鈉排出體外，預防高血壓。

土豆中含有大量的膳食纖維，不但可以增加飽腹感，還可以促進腸道蠕動、幫助機體代謝油脂，防治便祕。另外，現代醫學研究表明土豆可以為人體提供大量的黏液蛋白，對消化道、呼吸道等具有特殊的保護作用。

看完土豆的營養價值後，有沒有後悔自己日常中沒有過早的發現土豆這個寶藏“蛋蛋”的光芒呢？現在後悔還來得及，一起看一下土豆的吃法吧。

土豆的吃法是數不勝數的，只有您想不到的，沒有土豆做不出來的。可以蒸著吃、燉著吃、炒著吃、炸著吃等。那麼哪種吃法營養最高呢？帶皮的土豆蒸熟是營養保留最多的吃法。維生素C的保留量為80％以上，其他營養成分如膳食纖維、礦物質等基本沒有損失。

現在市面上不僅有黃色的土豆還有彩色土豆，彩色的土豆中含有天然抗氧化物質花青素，美容專家稱花青素為“口服的面板化妝品”，對女性來說是當之無愧的寶藏了！但是想減肥的人要注意吃土豆的同時相應的減少主食的數量。突如其來的新冠肺炎讓我們知道了維生素C的重要性，無論是大量的囤積維生素C片還是在吃蘋果補充維生素C，都不如另闢蹊徑嘗試一下這個維生素C比蘋果高十倍的“蛋蛋”！因為無論是商品價格還是營養價值土豆都是更勝一籌。