維生素C是人體不能缺少的營養素之一,說起維生素C,很多人會想到水果。而在這些水果中,蘋果最為常見,每天吃上兩個蘋果了來補充維生素C也是很多人的選擇。其實蘋果中的維生素C含量並不高,還不如長在地裡的土豆,土豆中的維生素C含量可是遠遠高於蘋果。
土豆學名馬鈴薯,有些地方也把土豆叫做地蛋。雖然餐桌上經常出現,卻很少有人知道它的營養價值。殊不知,土豆是生長在地下的寶藏,素有“地下蘋果”之稱,營養素非常的全面,尤其是維生素C的含量,可以說是遠遠高於蘋果的。
蘋果和土豆中維生素C的含量若是問蘋果和土豆誰的維生素C含量更高,大多數人都會不假思索的選擇蘋果,因為蘋果被稱為“全方位的健康水果”,日常生活中也是對其營養價值誇讚極高。殊不知,這個答案是錯誤的!有研究表明100g蘋果中的維生素C含量為2.2mg,而100g土豆中維生素C的含量為24.3mg。也就是說相同品質的前提下,吃一個土豆的維生素C含量相當於十個蘋果的維生素C含量。雖然在不同品種的研究中資料會有變動,但綜合資料來看,土豆中維生素C的含量是依舊高於蘋果中維生素C的含量的,而且土豆中的維生素C具有很大的優勢。
土豆中維生素C的優勢土豆所含有的維生素C與蔬菜中含有的維生素C相比還有一個獨特的優勢,那就是耐加熱、水洗流失少。維生素C是水溶性維生素,一般來說沖洗和烹調以後維生素C的含量都會大打折扣。而土豆在烹調後維生素C並沒有損失的那麼嚴重,有資料表明,土豆中的維生素C加熱後仍可保留80%以上。不少人都會驚愕,這是為什麼呢?因為土豆中含有大量的澱粉,澱粉中又含有谷胱甘肽,對維生素C會起到保護作用。尤其是在加熱過程中谷胱甘肽中的硫氫基會很快被氧化,從而使維生素C只有少量被氧化,減少其在烹調中的維生素C的損失。而且土豆中的澱粉會使菜湯變濃稠,吃起來更有口感,提高湯汁的營養價值。
土豆含有多種有益於人體的營養物質,得到營養學家的青睞。這其貌不揚的土豆到底還有什麼驚人的營養呢?
土豆是高碳水、高膳食纖維、低脂肪的食物,是很好的主食選擇。土豆中含有大量的抗性澱粉,抗性澱粉和普通的澱粉不一樣,不能被小腸內澱粉酶消化。也不會轉換為運輸形式的葡萄糖進入血液導致血糖升高,而是促進膽汁分泌有效的降低膽固醇。
抗性澱粉還可以有效的減少脂質吸收和脂肪酸合成,有效的降低血脂。而且抗性澱粉的產熱量低於普通澱粉,不會造成餐後血糖的升高,有益於2型糖尿病的預防與治療。土豆中的鉀含量很高,可以有效的將體內的鈉排出體外,預防高血壓。
土豆中含有大量的膳食纖維,不但可以增加飽腹感,還可以促進腸道蠕動、幫助機體代謝油脂,防治便祕。另外,現代醫學研究表明土豆可以為人體提供大量的黏液蛋白,對消化道、呼吸道等具有特殊的保護作用。
看完土豆的營養價值後,有沒有後悔自己日常中沒有過早的發現土豆這個寶藏“蛋蛋”的光芒呢?現在後悔還來得及,一起看一下土豆的吃法吧。
土豆的最佳吃法土豆的吃法是數不勝數的,只有您想不到的,沒有土豆做不出來的。可以蒸著吃、燉著吃、炒著吃、炸著吃等。那麼哪種吃法營養最高呢?帶皮的土豆蒸熟是營養保留最多的吃法。維生素C的保留量為80%以上,其他營養成分如膳食纖維、礦物質等基本沒有損失。
現在市面上不僅有黃色的土豆還有彩色土豆,彩色的土豆中含有天然抗氧化物質花青素,美容專家稱花青素為“口服的面板化妝品”,對女性來說是當之無愧的寶藏了!但是想減肥的人要注意吃土豆的同時相應的減少主食的數量。突如其來的新冠肺炎讓我們知道了維生素C的重要性,無論是大量的囤積維生素C片還是在吃蘋果補充維生素C,都不如另闢蹊徑嘗試一下這個維生素C比蘋果高十倍的“蛋蛋”!因為無論是商品價格還是營養價值土豆都是更勝一籌。