很多家庭都有貯藏蔬菜的習慣，但是在天氣比較熱的季節或者貯藏時間過長的時候，這些食物就很容易發芽直至腐爛。比如說發芽的土豆、發芽的紅薯、發芽的洋蔥等，那麼這些食物發芽了是不是全都不能吃呢？有這麼兩種食物發芽了依然可以食用，不僅沒毒，營養物質反而更加倍。

1.發芽的糙米可以吃

發芽的糙米可能很多人沒見過，所以當看到糙米發芽時就一定會將它扔掉，如果你做過這件事，那你可真是虧了，發芽的糙米比未發芽前可是更具有營養物質呢。糙米發芽時，在啟用大量的酶源的同時，也會產生很多新的水解酶，例如蛋白酶等，這些新的水解酶更有利於將糙米中的營養物質轉化成人體內所需的能量，並且是加倍的能量，增強了人體對這些營養物質的吸收能力。糙米原本所含有的鈣物質和礦物質會很容易和植酸相結合，不利於人體的吸收。但是糙米發芽後，其本體會產生豐富的維生素、泛酸等，這類物質分解了植酸，使得腸胃能夠更容易的吸收這類營養物質。所以發了芽的糙米可是個寶貝呢，不要再隨意扔掉了。

2.發芽的大蒜可以吃

大蒜髮芽算是比較常見的情況了，因為大蒜很容易在貯存的過程中發芽，但是發芽的大蒜也是可以吃的哦。大蒜在未發芽前就含有較其他食材更加豐富的抗氧化劑。大蒜在一定的溫度和溼度之下就會發芽，它在發芽時並不會產生對人體有害的物質，反而會逐漸產生豐富的抗氧化劑。這種抗氧化活性比它未發芽前更多，可見它的作用是有多麼強大了。發芽的大蒜也更加有利於人們的心臟健康，減少自由基對人體內健康的損害，也是一大寶貝呢。

3.這些食物發了芽就扔掉吧

並不是所有食物發了芽都會有更加豐富的營養物質，這幾類食物發了芽還是趕緊扔掉吧！發芽的土豆、發芽的花生、發芽的紅薯等，這幾類食物發芽時可能會產生對人體天康有損害的龍葵鹼、黃麴黴素等，這些物質有的可能會引起癌症。所以當食物發芽時，不要覺得浪費就繼續食用它，一定要趕緊扔掉，否則會給身體帶來嚴重的影響。