雖然這個問題關注的朋友不多，但其實我認為很多朋友還真應該關注一下，因為我們日常用油通常是花生油、玉米油、菜籽油、大豆油等等，偶爾有朋友用橄欖油，而且在大家心目中，橄欖油就絕對是好油，特別是對心腦血管有利，不過這些油怎麼吃，到底哪一種好，估計大家還被矇在鼓裡。

血脂高的朋友分為高膽固醇血癥或高甘油三酯血癥（也可能是兩者兼有），高甘油三酯血癥的朋友日常除了油脂的選擇外，還應當注意油脂的攝入量，按照膳食指南推薦，每人每日攝入的油脂控制在20~25g為宜，高甘油三酯血癥的朋友可選擇控制在20g以內。那麼高血脂患者應當選擇那種植物油？

植物油由不同植物壓榨而成，所以其中含有的脂肪酸種類和佔比都有差異，植物油中富含“不飽和脂肪酸”，這些脂肪酸中最常見的有ω9、ω6、ω3，另外還有ω12、ω7、ω5等等，根據碳鏈的不同來命名。目前來看對人體最有益的脂肪酸是ω3脂肪酸，ω3系列脂肪酸中含有有名的腦黃金DHA，還有EPA等成分，它能夠降低細胞炎症，並且有助改善高血脂症，對於高血脂患者十分有利。

另外ω6的適當攝入對人體也是有益的，它能夠升高“高密度脂蛋白”的數量，高密度脂蛋白有助加強血液中膽固醇的代謝，從而穩定血清膽固醇。ω9也就是這提到的油酸，油酸相對來說更飽和，更加穩定，但油酸並非“必須脂肪酸”，也就是說其實我們人體自身也是可以合成的，而ω3、ω6則是必須從食物中獲取的，從這方面來看的話，其實我們對油酸的需求量並不大，但大家最愛的橄欖油中，油酸的佔比卻高得可怕，不過橄欖油中對血脂有益的多不飽和脂肪酸ω3和ω6佔比並不高。

我們平時最愛選擇的花生油、菜籽油、大豆油如何呢？菜籽油也是如此，非必需氨基酸佔比較高，不過ω3和ω6的佔比較低；玉米油、花生油中的非必需氨基酸佔比相對較低，不過它們中的ω6脂肪酸佔比明顯高出ω3多倍，不算平衡。

雖然ω6的適當攝入有利改善血脂，但大部分常見的植物油中ω6的佔比普遍都要高出ω3太多，我們體內的不飽和脂肪酸公用一套代謝酶，如果ω6攝入的比例比ω3高太多的話ω3可能無法正常代謝，從而同樣會影響內平衡。現代研究發現過多ω6的攝入反倒會導致肥胖、心腦血管疾病、加重細胞炎症，所以常見的植物油其實並不能按著一種吃，推薦大家交替食用，例如玉米油、花生油不飽和脂肪酸相對高一些，但ω6佔比較高，而葵花籽油、大豆油雖然非必須脂肪酸含量低一些，但ω3和ω6的比例更合適，這幾種油可交替著來食用。更方面的選擇或許是選擇“調和油”，其中的不飽和脂肪酸佔比做了調整，維持在更穩定的狀態。

還有一種辦法就是搭配小眾的冷淋油脂，例如現在開始漸漸被關注的亞麻籽油、紫蘇籽油、山核桃油等，亞麻籽油、紫蘇油中的ω3含量尤其豐富，是彌補現在植物油不足的重要選擇，不過因為ω3的穩定性較差，很容易預熱揮發，所以不適合烹飪，我們最好是最好菜之後冷淋少許在菜餚上混合食用。對於高血脂的朋友來說，選擇調和油或許是更好的，另外，可選擇冷淋的亞麻籽油、紫蘇油等補充ω3，它們對調節血脂尤其重要，而我們日常的植物油都缺乏豐富的ω3脂肪酸；另外還可以從深海魚中獲取更豐富的ω3來源，推薦每週攝入不低於225g深海魚肉。