在我們老家有一種風俗，家家戶戶每天都要泡開水喝，去到別人家，主人的第一件事，也是先泡一碗開水給客人喝，開水裡主要放的是芝麻和茶葉，如果條件好的還會放一點炒花生或者黃豆等等食材。因此，我們對芝麻可謂是非常熟悉的，從小吃到大。芝麻不僅可以用來泡開水喝，還可以用來熬粥、或做糕點等的餡料。不過我們從小對芝麻也只是知道，但是不曾了解過芝麻到底對人有什麼好處。

其實，在古時候芝麻就被當作是一種“仙家食物”，古代有一位養生學家陶弘景曾言：“八谷之中，惟此為良，仙家作飯餌之，斷谷長生”，可見芝麻的養生功效是非常大的。

芝麻有黑白之分，芝麻營養物質非常豐富，含有豐富的油脂，其中以油酸、亞油酸、棕櫚酸、甘油酯為主要成分；還含有豐富的蛋白質、芝麻素、麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多縮戊糖及鈣、磷、鐵等物質，此外維生素A、維生素D、維生素E等營養成分也相當豐富。

芝麻具有養血的功效，這和芝麻中含有的營養成分是密不可分的，而且芝麻中的維生素E，是抗衰老的物質，可以有效的抗氧化，還能抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚，從而使面板細膩光滑、紅潤光澤。

芝麻營養價值高，可是有的人就會問到底是白芝麻好呢？還是黑芝麻更有營養價值？今天我們就一起來看一下。

白芝麻是一種營養價值很高的食物，含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素E、維生素A，還有卵磷脂、鈣、鎂、鐵等營養物質。日常生活中，人們如果能經常食用白芝麻，不僅可以吸收豐富植物蛋白，還能吸收大量的維生素E。要知道維生素E這種物質具有很強的抗氧化能力，能有效地提高人體組織細胞活性，使肌膚白皙光滑、紅潤有光澤，還能起到延緩衰老的作用。

白芝麻核桃粥

食材：白芝麻50g，核桃仁100g，大米適量

做法：①首先將白芝麻和核桃仁搗碎

②然後加入大米和水，用大火熬煮

這款白芝麻核桃粥不僅味美，還可以幫助補肝益腎。

黑芝麻又稱胡麻，也是有很高的營養價值的，含有豐富的蛋白質、礦物質、不飽和脂肪酸、維生素E、維生素A、鈣鐵和芝麻素及黑色素。中醫講，黑芝麻具有“補肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥”等作用。黑芝麻還含有芝麻酚、甾醇及卵磷脂等營養素，具有養血活血，補肝益腎的作用。

黑芝麻大棗粥

食材：粳米500g，黑芝麻、大棗、紅糖適量

做法：①首先將黑芝麻炒香，把它碾成粉。

②準備一口乾淨的鍋，加入乾淨的水，加熱

④先用大火燒沸，再用小火熬煮成粥

⑤食用時可以加點糖調味即可食用

這款粥甜潤可口，經常吃點可以補肝益腎，可以明耳目。老年人由於腎虛引起的眼睛昏花，或者耳聾症狀，這個時候吃點黑芝麻粉，或者經常吃此粥，就能改善這些情況。

因此，從營養科學上來看，無論白色芝麻還是黑色芝麻，都含有豐富的營養。尤其是脂肪上而言，可以算得上是量豐而質優。值得一提的是，白芝麻，和黑芝麻都含有豐富的維生素 E，都具有抗氧化，延緩衰老的作用。