生活中，水與我們息息相關，但是我們對於水的了解確實既熟悉又陌生。熟悉是我們每天都在用，都在喝。陌生是因為我們並不了解身邊流淌的水是怎麼樣的！
許多人以為,自來水燒開可以殺滅水中的細菌和病毒,喝燒開的自來水是安全的,這是一個極大的誤區.
自來水燒開後：
1、細菌和病毒的屍體還在水裡,進入人體後即成為醫學上所說的“熱源體”,臨床上常見的“無名熱”多源於此.
2、自來水廠在消毒的過程中使用了氯製劑(漂白粉、氯氣）,水中殘留的氯與有機物反應生成致癌物質三氯甲烷,燒開後三氯甲烷的致癌性會提高4倍.
3、我們常用的水壺裡多有水垢，它是鈣與二氧化碳發生反應生成碳酸鈣，進入人體沉澱能導致人體長結石.
4、把水燒開導致溶解氧流失.細胞因缺氧而變形也是致癌的重要原因,涼開水不能用來澆花養魚就是這個道理.
5、還有部分有毒有害物質如重金屬離子、化學汙染物等並不會因為水燒開而消失
自來水燒開飲用是中國人民的飲水習慣,水燒開後可以殺死一些細菌微生物,這是古人們解決生物汙染的良策,但是對於今日受汙染的水源就不是那麼適用了.
水的汙染主要有三種：物理汙染、生物汙染和化學汙染.水燒開只能對付其中一部分生物汙染,而對於危害較大的物理汙染和危害極大的化學汙染,根本奈何不了.
中國自來水普遍採用氯氣來殺菌、消毒,但殺菌消毒的同時,氯也破壞了水中的營養.從水廠到居民家中漫長的輸送管道產生的汙染,鍍鋅管長時間使用,鏽蝕和洞穿會產生大量鏽蝕物,這些都不是水燒開所能解決的.以及二次供水的水塔大部分長期無人清洗和管理,造成了汙染源.
水燒開以後,細菌雖被殺死,但其屍體仍殘留在水中,併成為一種“熱源”（一種過敏性物質）,飲用後仍會對人體產生不良作用.如：頭疼、低熱、腸胃不適、關節炎等.
水燒開對重金屬砷化物、氰化物、亞硝酸鹽等有害物質,特別是有機汙染（農藥、殺蟲劑、除草劑、合成洗滌劑）是奈何不了的,相反燒開後的水還會使水中各種有害有毒物質的濃度增加.
水燒開可除去大多數揮發性的有機物（如三氯甲烷）,但水中有機物致癌突變活性大多源於非揮發性有機物（如三氯乙酸）.因此水燒開後其濃縮物的突變性反而比生水增加.如果將自來水煮沸後繼續煮沸一段時間,自來水中的氯就會變成一種叫三滷甲烷的化合物,具有肝毒性、腎毒性及致癌性……
喝自己燒的開水健康又環保,這個觀點已經被越來越多的人接受.不過,燒開水也有一定的學問.自來水中含有氯,水沒有達到沸點,氯並不會揮發到空氣中,對人體沒有危害.但如果將自來水煮沸,而且繼續煮沸一段時間,自來水中的氯就會發生化學變化,變成一種叫三滷甲烷的化合物,具有肝毒性、腎毒性及致癌性.
三滷甲烷會隨著溫度升高而大量蒸發,所以在家中燒開水、煮湯、煮粥時,一定要開啟抽油煙機並保持廚房通風,水燒開後兩分鐘即可關火.尤其,在大雨過後,自來水中的氯會更多一些,所以燒水時更應注意通風問題.
自來水煮沸蒸汽含致癌毒
很多家庭主婦,煮開水的時候,習慣讓水多煮沸個幾分鐘,藉此讓水的氯消失,但是醫生提醒這個動作,反而會增加罹癌風險.因為水中的氯,加熱後變成三滷甲烷,存在在水蒸氣裡,吸入過量就會罹患膀胱癌,孕婦還會因此流產.
煮完開水,你會馬上開啟蓋子,讓它冷嗎?或是讓它多煮沸個幾分鐘,讓水中的氯消失,醫生告訴您這兩個動作,都會讓您增加罹患癌症風險,這是因為我們的自來水,加了氯來消毒,但是氯加熱就會變成三滷甲烷,就有致癌風險.
曾有一名建築公司主管,天天到溫水游泳池游泳,一年後癌症過世,醫生懷疑就是吸入過多的三滷甲烷.
那如何避免吸入三滷甲烷呢?醫生說到溫水游泳池,要注意通風,最好也有氯濃度檢測,洗熱水澡別洗太久,水溫不要太高,至於煮開水,最好開啟排油煙機,或是開水冷卻後再開啟蓋子.
自來水煮沸喝未必安全
飲用水安全與百姓生活息息相關.目前,由國家標準化管理委員會牽頭,建設部和衛生部等參與制定的新的《生活飲用水衛生標準》已經完成論證和稽核,不久將頒佈實施.而21年後的首次標準修訂,將人們的目光又一次集中到飲水安全的話題上來.
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據了解,新國標的檢測專案將由35項增至106項,與國際標準相吻合.其從根本上對水質提出要求,確定了飲用水的水質“安全”標準.
但在實際生活中,百姓仍然普遍存在有關飲用水的誤區.比如,人們認為將自來水煮沸喝就能夠安全；安全水等於健康水等.
自來水≠安全水
目前,許多消費者認為,自來水可直接飲用.但由於中國自來水的水質還未達到某些發達國家自來水可直接飲用的水平,因此首先應將自來水煮沸後再飲用是最基本的要求.
然而,事實上,由於環境汙染,公眾的飲用水安全正受到全面威脅.中國是世界上汙水排放量最大、汙水排放增加速度最快的國家之一,因此造成水源水質汙染日趨嚴重.各地的水源都受到不同程度的汙染,使水的品質大打折扣.
在日前舉行的飲用水安全與健康高層研討會上,中國疾病預防控制中心環境所研究員鄂學禮說：“中國目前90％的水廠只能對物理汙染和微生物汙染進行淨化處理,而無法對化學汙染,諸如農藥、殺蟲劑、合成洗滌劑、重金屬、各種有機和無機化合物及其他有害毒素進行深度處理.”
據悉,上海市曾經在黃浦江水源中檢測出400多種有機化合物.重慶的一項調查顯示,長江、嘉陵江水中有機汙染物的種類分別達到50多種、60多種.復旦大學一課題組自1991年開始,對一個9萬人的人群進行長達10年的跟蹤調查後發現,該地區居民飲水中含有的微囊藻毒素,使癌症發生的可能性提高了近10倍.
所以,現在看來,僅把水煮沸、燒開已經未必安全.中國醫促會健康飲用水專業委員會李復興教授在一次新品上市的新聞釋出會上表示,將自來水煮沸喝並不代表安全,因為水煮沸並不能“殺死”重金屬、砷化物、氰化物、亞硝酸鹽、有機汙染物,比如農藥、殺蟲劑、合成洗滌劑等有害物質.
安全水≠健康水
同時,按照世界衛生組織提出的健康好水標準,即使是安全的、乾淨的水,也不等於是健康的好水.專家認為,現在還有一些錯誤觀點,使百姓偏離了正確飲用水的方向.
既然自來水不能直接飲用,並且開水也不能保證安全,因此時下許多人選擇桶裝水.而據北京協和醫院消化科醫生伍東昇介紹,盛放桶裝水的水桶會被反覆回收再利用,時間一長,很容易造成真菌感染.一些不正規的生產廠家的產品,衛生狀況更加難以保證.飲水機中的開水由於反覆煮沸、保溫,容易造成礦物質沉積,也影響健康.同時,純淨水太過“純淨”,所有的礦物質和微量元素都被濾去,反倒未必對健康有利.
專家還介紹,許多腸道腹瀉患者發病的一個重要誘因,是無節制地飲用冰鎮水.喝生水拉肚子是常識,可對於冰鎮水,許多人的認識存在誤區,不少人甚至認為冰鎮是一種很好的消毒方法.其實,在0～4攝氏度的冰鎮環境中,細菌照樣滋生,根本不能保證衛生健康.從醫學角度來說,夏天人體胃酸分泌相對較少,大量飲用冰鎮水、冰鎮啤酒會進一步稀釋胃酸,造成腸道功能紊亂,由此帶來眾多相關疾病.
另外,目前市面上不少“健康飲料”中含有糖、食用色素和食物新增劑,雖然尚無明確研究顯示其有害性,但也並不表明它們就一定無害.因此,專家建議,特別是正處於成長髮育期的孩子,應該少喝含糖飲料.
而對於避免公眾的飲水誤區,除了從公眾自身加以改變外,國家也採取了一系列重大措施,推動飲水安全保障工作取得明顯進展.據悉,目前中國政府已經大幅度增加對飲水安全保障工程的投資,5年共解決了6700萬人的飲水困難,全國飲水不安全人口從2000年的3.79億降低到2005年底的3.12億.預計到2015年,中國將解決2.67億人的飲水安全問題,佔飲水不安全人口的70%