你為什麼不敢吃？ | 不用過分擔心病毒

現在很多人都擔心像草莓這種不能去皮的水果上有病毒，不敢吃。

先來普及一下有關冠狀病毒的知識，根據世界衛生組織2020年2月21日的通報[7]，像是SARS病毒在冷凍下可能存活兩年，冷藏下可能存活3天，好在它並不耐熱，一般的烹調溫度也就殺死了。

所以如果你做到往常我們建議的食品安全五大措施，足以放心：

(1) 保持清潔；

(2) 生熟分開；

(3) 徹底烹飪；

(4) 將食物保持在安全的溫度下；

(5) 使用安全的水和原材料。

至於草莓這種不加熱也不去皮的，確實理論上不排除在接觸患者的情況下表面有大量病毒，但是考慮到病毒只能寄生在人和動物的細胞中，不會在蔬菜水果表面存活太久。

目前也沒有任何證據表明冠狀病毒在蔬菜水果表面存活後仍有足夠的致病性，更是沒有吃水果食物感染冠狀病毒的報道（包括SARS、MERS）。

我個人的判斷是，大家按照日常清洗水果的標準，在吃之前用乾淨的流動水沖洗30秒以上，用清水泡5-10分鐘，再衝洗一遍風險已經足夠低了。

不過整個過程注意不要用接觸了草莓的手摸眼睛、鼻子和嘴。

關於草莓特殊的清洗提醒是，可以在沖洗完了之後再去蒂，避免清洗過程中草莓表面的汙染物進入到草莓內部。

（無論是衝、泡、吃的哪一步，碰水果之前記得洗手。刷兩下手機吃一口、打兩個字吃一口這種行為可能比草莓本身攜帶的病毒更危險。）

相比於冠狀病毒，倒是每年都有吃草莓感染諾如病毒的報道，而且除了買渠道可靠的草莓或者把草莓加熱成草莓醬之外，也沒有什麼特別好的避免方法……

| 草莓的農殘特別高？

首先，人體對農藥並不是一點都不能耐受，實際上吃進去少量的農藥也難以避免。

蔬菜水果等食物中都會有不同程度的農藥殘留，即便是有機蔬果，也可能因為土壤或水源遷移而存在少量農藥，但只要不超過國家規定的標準，安全性還是有保障的。

所以大家從可信的渠道購買有保障的草莓即可。

| 泡草莓可以加小蘇打

我自己吃草莓都是用自來水泡泡沖沖就吃了，不過有很多人不放心，泡草莓的時候總想加點東西。

實驗結果表明，無論是鹽、小蘇打、澱粉，還是傳說中的淘米水，效果都很有限，只是說略微比用清水好點，相對來說小蘇打效果最好。[6]

如果長時間浸泡或溶液濃度過高，可能會因為濃度差、滲透壓等問題造成細胞破裂，農藥反而會向細胞內滲透，更難被去除。

一定濃度的鹽水（15%-20%）倒是可以殺死部分細菌，但會影響果蔬的風味，還有增加鹽攝入的風險。

所以總體來說泡十分鐘、再衝衝就行了，如果實在想加，可以把泡的水換成2%碳酸氫鈉溶液（也就是小蘇打溶液）。