人們常說，發了芽的食物不能吃，尤其是紅薯、土豆等食物，一旦發了芽，那隻能扔掉。若是不小心吃了發芽的部位，很容易出現食物中毒。即使心存僥倖，把發芽的部分去除掉，也很難說食物完全沒有毒，因為毒素已經在食物中游走，所以最好不要吃。

蔬菜

但凡事不能太絕對，總有一些食物不符合這個規律，比如下面介紹的這3種食材，在沒有發芽的時候就可以食用，但是想不到的是，當它們長出芽苗之後，不僅可以食用，而且營養價值更高，營養更能被人體吸收。所以大家看完以後，可不要再傻傻把它們扔掉。

食材

1、蒜苗

大蒜，可以說是價效比最高的食物。長成獨蒜可以吃，長出芽苗可以吃，芽苗長成蒜苗可以吃，蒜苗長成蒜薹可以吃，即使長出花朵了，也可以吃，只是一般到了這個時候，大家就不吃了，等著花朵凋謝，收集大蒜的種子。

蒜苗

蒜苗是大蒜幼苗發育，長到一定時期的青蒜，味道好，擁有蒜的香辣味道，又有柔嫩的蒜葉和葉鞘可以食用。因為含有豐富的維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素、核黃素等營養成分，所以深受老百姓喜愛，可以做成蒜苗炒肉、蒜苗炒雞蛋等，其中含有的辣味不僅有消化積食的作用，還能預防感冒。

蒜苗炒肉

2、黃豆芽

黃豆，本來是製作豆腐、豆漿等美味的原料，單純的黃豆也可以食用，但吃多了容易脹氣。黃豆的深加工產品中，黃豆芽也是深受人們喜愛的食物。黃豆芽含有豐富的維生素B2,、膳食纖維和水分，可以久炒，最適合和肉類一起爆炒起來食用。

黃豆芽

炒黃豆芽

3、花生芽

花生，食用最廣泛的堅果，被稱為“長生果”。雖然花生的營養價值高，但是花生芽的營養價值更高。很多人不知道，人工發花生芽沒有毒素，反而會提高營養成分。發了芽的花生油兩種變化，油脂轉化為熱量，脂肪含量大大降低，減肥人士也可以食用，蛋白質水解為氨基酸，更有利於人體吸收。

花生芽

女性朋友如果有條件的話，最好經常食用花生芽，因為花生芽對面板好，有美白祛斑的功效。老人家也可以多吃一些花生芽，因為花生芽對心血管有保護作用。所以當你看到菜市場裡有售賣人工培育出來的花生芽，可以買回來品嚐。

花生芽