土豆變綠了一定要扔掉，不能再吃了！
土豆是人們常吃的蔬菜，平常不會引起中毒的。但是，當它顏色變綠或發芽的時候，會產生大量龍葵素，又叫茄鹼。這是一種毒性很強的物質。品質好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。
中毒症狀體徵急性發芽馬鈴薯中毒一般在食後數十分鐘至數小時發病，先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，繼有噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉等症狀，輕者1～2天自愈；重者因劇烈嘔吐而有失水及電解質紊亂，血壓下降；嚴重中毒患者有昏迷及抽搐，最後因呼吸中樞麻痺而導致死亡，發現中毒後應立即用1∶5000高錳酸鉀或0．5％鞣酸或濃髮芽馬鈴薯中毒茶洗胃，補充液體糾正失水，呼吸困難時積極給氧和應用適量呼吸興奮劑，呼吸中樞麻痺用人工呼吸機，未成熟青紫皮和發芽馬鈴薯不可食用，少許發芽馬鈴薯應深挖去發芽部分，並浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透，倒去湯汁才可食用，在煮馬鈴薯時可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，變為無毒。
治療方法
食後立即催吐、洗胃、導瀉，對症治療。
那如何防止土豆變綠呢？
我們把土豆表面的泥土洗乾淨，把水份擦乾，用保鮮袋封起來，放在冰箱冷藏室內不容易發芽，因為冰箱的溫度比較低，而且不長期接觸到太Sunny。裝土豆的袋子不能有一點點水份哦。這種辦法大概可以儲存一個多星期左右。 購買幾個蘋果，把蘋果放跟土豆放在一起，用袋子密封起來，放在避光的地方就可以了防止土豆發芽了。這是利用蘋果發出乙烯氣體，來減緩土豆的“發育”。
以上兩種辦法都是比較適合少量儲存的，大量儲存土豆可以試試用稻草覆蓋，避光、陰冷、乾燥條件貯存，這樣可以貯存到第二年秋天。
儲存前將土豆放入濃度為四分之一的稀鹽酸溶液中浸泡15分鐘左右。這樣，可使土豆貯藏一年後，且這樣不影響食用。選好的土豆放在溫度12～16度的地方，以後在 40天內逐漸將溫度降至3～5℃，相對溼度保持在85%至95%之間，這樣可貯存很長時間。
農村裡的可以挖個土窖，溫度比較適當，每隔幾天就通通風，也可使馬鈴薯存放數月不壞。 大家都知道，土豆變綠是由於土豆被日光直接照射引起的，但也有些細心的人會發現，家裡的土豆沒有被Sunny直接照射，時間長了，土豆皮也變綠了，這是怎麼回事呢？ 原來，土豆即使不被Sunny直射，但只要遇到光亮，時間長了，土豆表皮也會發生光合作用，慢慢變綠，跟受到Sunny直射的效果是一樣的，只不過變綠的速度慢一點罷了！
不管在城市還是在農村，一定要注意給土豆通風，不要見光，而且溫度還要保持在10°左右。
眼看新土豆又要豐收了，不要因為你的疏忽而讓一個個土豆發了芽，趕快分享給更多的人知道吧。