醫食同源，藥食同用。縱覽食材千種，“山藥”算是為人們所熟知的經典了。

食用山藥，古來有之，許多古典醫籍都對山藥作了很高的評價：其益人無窮，損人絕少。色白而潤，入肺；味甘，得土之衝氣，入脾；土旺生金、金盛生水，又入腎。

千萬別以為山藥只補脾，它可是肺脾腎一起補的，既能補氣，又能養陰。且不寒不燥，補而不滯，養陰不膩，有循循調養之功。

元代飲膳太醫忽思慧所撰的《飲膳正要》中有個藥膳方——山藥雞子面。配方雖簡單，卻青出於藍的彰顯了山藥之益，尤其適宜小孩、老人日常食用以平補脾胃、培固正氣，特別是在這乍暖還寒的時候。

製作步驟

食材準備

山藥1500 g、麵粉3000 g

雞子白（去黃取白）10個

生薑汁40ml、黃豆粉120 g

和麵醒發

先將山藥煮熟，碾壓成泥狀

與麵粉、蛋清、生薑汁、黃豆粉和勻

加適量水，揉成麵糰，醒發30分鐘

切條定型

用擀麵杖製成麵餅

疊好後根據需要切成麵條狀，備用

熬湯煮麵

滾水下面，煮熟後盛出即可享用

湯底清淡一些，如羊肉湯、排骨湯

或是簡單清東加點姜、蔥、鹽亦可

《飲膳正要》這本書源自元代，在食材選擇上有明顯的時代特徵，羊肉是最常用的肉食。這裡的山藥面，也是以羊肉湯作底。早春時節時有寒潮，所以羊肉仍是合適的，能溫陽禦寒、益氣生機。

再看看其他食材：山藥制面，在健脾氣滋脾陰的基礎上，越發容易被消化吸收，不添脾胃之負；加入黃豆粉更具補益腎精之力；以雞子白調和則偏重於潤肺陰；再借生薑汁以散寒溫中，亦可解方中偏性。

凡肺腎兩虛引起的久咳虛喘、腰部痠痛；或脾虛食慾欠佳、大便溏軟的；亦或大病初癒的，尤當重用山藥。

平時可多做一些，冷藏儲存，進餐時取面2～3兩，煮熟食用。需要注意的是，縱使山藥千般好，惟貴在堅持。