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最近,用油健康逐漸被大家重視起來,一般大家認為植物油中,橄欖油和茶油中不飽和脂肪酸含量最高,葵花子油、花生油其次,棕櫚油不飽和脂肪酸含量最低,飽和脂肪酸佔比高,對健康危害最大。

事實上,橄欖油是以油橄欖樹的果實為原料製取的。確實含有83%極高水平的單不飽和脂肪酸——油酸,油酸已被證實對預防心腦血管疾病有利。

但對於人體健康來講,無論是飽和脂肪還是不飽和脂肪,都是一把雙刃劍,它們既是我們人體不可或缺的主要營養素,同時,也可能導致人體健康問題。

要說一種脂肪對健康是否有益,關鍵是攝入量是否適當、脂肪酸攝入比例是否合理。

現代醫學研究表明,不飽和脂肪酸過多攝入,同樣會造成許多種類的慢性疾病。因此,籠統地說某種脂肪不健康或某種脂肪健康都是錯誤的。

大家要知道,不飽和脂肪酸的性質更加不穩定,當進行溫度高、時間長的烹飪時,比如油炸食物,就可能使這些不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸和有毒害的反式脂肪酸,所以橄欖油是不能作為油炸這種烹飪方法來使用的。

這也說明,油炸用油更適合使用看起來不太健康的棕櫚油,而油炸食物的的確確是對身體健康比較有害處的食物。那麼橄欖油能不能用來炒菜呢?

營養師告訴大家,橄欖油可以用來炒一些中低溫的快手菜,而一些特級初榨橄欖油含有的風味物質和抗氧化物質也多一些,最好還是用於涼拌沙拉或者一般的蒸煮烹飪,可以保留橄欖油中更多營養物質。

那些時間長油溫比較高的爆炒菜,最好使用飽和脂肪含量高的食用油來烹飪,不過為了健康著想,最好還是少使用這種烹飪方法。

如果我們想要吃油吃得更健康,最好的選擇是每種油用合適的方法烹飪,而且隔段時間就換種植物油吃,汲取各種油的優點。

最後提醒大家,不管吃什麼油,最有益健康的前提還是適量。2011年修訂版《中國居民膳食指南》建議,中國居民每人每日烹調油用量最好不要超過25g,相當於白瓷湯勺大約兩三勺油。

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