三月即將到來，正值“香椿”上市的時候，香椿芽色澤鮮嫩、香味獨特、勾人食慾，而且香椿芽含有許多的維生素E成分，有美容養顏、清除體內自由基、增強抵抗力等多種功效。不過，在這種時候，關於香椿是否健康的質疑也開始流傳起來了。

網上有訊息說，香椿長在樹上，而香椿樹會產生大量的亞硝酸鹽，人長期吃香椿芽就會產生致癌的問題，這是真的嗎？

首先，硝酸鹽和亞硝酸鹽是廣泛存在於自然界的，植物在生長過程中，會直接從水和土壤中獲得一些亞硝酸鹽，有可能會吸收土壤當中的氮元素轉化形成一些含有亞硝酸鹽物質。總之，大部分蔬菜中都會含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，只是含量稍有區別。

據研究顯示，香椿在整個生長週期中，亞硝酸鹽是有變化的，每克香椿葉大約含有1.475—2.778微克的亞硝酸鹽，而對於其他新鮮蔬菜來說，每克其他蔬菜含有的亞硝酸鹽劑量要低於1.268微克，所以，簡單來說，香椿當中所含的亞硝酸物質的確比普通蔬菜要高一些。

不過，大家也不要過於擔心，因為亞硝酸鹽在體內的代謝是比較快的，只要在身體的耐受範圍攝入，對於身體的影響並不大。

世界衛生組織和聯合國糧農組織制定的亞硝酸鹽每日允許攝入量是每千克體重不超過0.13毫克。

按一個60千克的成人體重來計算，亞硝酸鹽每日允許攝入量是7.8毫克，而把這些換算成香椿所含的亞硝酸鹽，那麼至少要吃2.8千克香椿芽才有中毒的可能性，這顯然是不可能做到的。

另外，還要告訴大家，發芽期香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是處於最低狀態的，越往後生長，亞硝酸鹽物質含量才會逐漸升高，而日常生活中我們食用最多的恰恰是“香椿芽”，所以大家大可不必擔心香椿芽的亞硝酸鹽含量問題。

不過，大家應該擔心的是，許多人喜歡在路邊採摘香椿芽，但有的地方環境比較差，植物吸收了不少對人體有害的重金屬物質，這些位置生長的香椿是沒有品質保障的，這樣的香椿芽才會對身體有害，所以大家最好在超市購買香椿芽來吃。