俗話說：“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。”
早晨，當我們經過8個小時的睡眠後，會感到特別的精神，自然上午的工作、學習效率要比下午的要高。但是，許多人為了趕時間，就把早餐“省略”了。其實，這是一個很不明智的選擇。不吃早餐，工作、學習的效率會下降，我們的胃就好像一個食物加工的袋子，我們所吃進的食物都要經過胃消化吸收。當胃裡沒有了食物，時間久了就會感到胃痛，再加上沒有食物供給能量，常常會出現頭昏、無力、心慌、出冷汗等。
另外，如果早晨不吃早餐，一天就只有兩餐了。這樣空腹的時間就會變長，每餐的飯量也就會增多了，從而使胃的消化吸收功能增強，吃進去的食物就會被完全吸收。因此，不吃早餐的人也容易發胖。所以早餐一定要吃飽，以使身體得到正常發育並保持健康狀態。
早餐食譜中的各種營養素的量，一般應占全天的供給量的30%左右。其中對在中、晚餐中可能供給不足的營養，如能量、維生素B1等，早餐應適量增加。且做到粗細搭配，使食物蛋白質中的8種必要氨基酸組成比例更趨平衡，營養互補。下面就讓我為大家介紹幾道快手又營養的早餐吧。
快手雞蛋餅我和老公都是上班族，早上的時間很趕，那麼早餐該怎麼迅速的補充能量呢？雞蛋餅就是個不錯的選擇。雞蛋餅不僅營養豐富，而且做起來很方便，10分鐘就可以搞定，方便攜帶，烙完餅可以一邊吃一邊去上班。
首先準備南瓜100克，胡蘿蔔50克、兩個雞蛋、麵粉80克、清水100克左右、食用鹽適量將用擦絲器將南瓜和胡蘿蔔擦成絲，也可以用菜刀切成絲。
然後將兩個雞蛋磕入碗中，加入80克麵粉，加入適量食用鹽，用筷子或打蛋器攪拌均勻，無顆粒狀後，加入100克左右的清水混合成麵糊，加入南瓜絲和胡蘿蔔絲，平底鍋放入少量油，小火，將一大勺麵糊倒入鍋中間，再用鏟子往四周攤開成為一個圓形小火煎至表面冒小氣泡後再煎一兩分鐘翻面，翻面後煎一兩分鐘即可。
將煎好的雞蛋餅放在菜板上，切成四份將餅擺在盤中，一款很有食慾的早餐，簡單快手，而且營養豐富，相信你和家人都會喜歡的。
蝦仁雞蛋羹因為家中有小寶寶早餐我會變著花樣做，不過雞蛋羹是我做的最多的，寶寶愛吃製作也很簡單。一碗嫩滑美味的蒸雞蛋羹，吃了熱乎乎的，補充營養也不怕冷，但是要學會做蒸嫩雞蛋羹，像豆腐腦一樣沒有任何氣孔，就需要點技術了。現在我就把這個技術教給大家。
首先蝦去殼、去蝦線，加適量的料酒和少許鹽醃製一下。雞蛋打散加適量鹽和1.5倍的溫水攪拌均勻，一邊加溫水一邊順時針攪拌均勻。過濾一遍口感更好，在放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個洞，可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中。
然後蒸鍋中放入適量水，水開後把蛋液放入。中小火蒸約15分鐘。蛋液有點凝固了，然後輕輕放上處理好的蝦，繼續蒸制完全凝固即可。蒸好後，倒適量生抽和少許香油，再撒上香蔥即可。
一碗細膩爽滑的雞蛋羹，寶寶一會兒就能自己吃完。看著空碗我總會滿臉老母親的笑容。