俗話說，過年不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。這種說法，其實，源自對醫聖張仲景的讚頌；正是順著禦寒的功效，引申出溫暖的寓意，回家餃子，出門面；餃子，漸漸由祛病的藥膳，演變為團圓時的美食。咱們現在就來重溫醫聖用餃子救人的故事，再聊聊吃餃子的健康細節。

餃子的發明專利權屬誰？這個問題，已經沒法考證。不過，餃子被髮揚光大，功勞屬於醫聖張仲景。張醫聖，出生於東漢末年，少年時受高人指點，拜名醫張伯祖為師。後來，醫術超過了師傅，名聲遠揚，受到推薦，成為公務員；並且，不斷進步，成為長沙太守。

張太守，是1個時刻追求醫術精進，關心百姓的公務員。每逢初一及十五，就在公堂之上為人看病。而且，將實踐經驗整理成書，在50多歲的時候，寫出了《傷寒雜病論》。傷寒，是外感邪氣引發的疾病，共計10卷；雜病，可以視為併發症，共有6種。可惜，那時候的出版行業不發達，張太守的論述，只能寫在竹簡上，慢慢變成了斷章殘簡。後來，分別在晉代和宋代，被整理為《傷寒論》及《金匱要略》。張太守，也因此被尊稱為醫聖。

張太守退休還鄉的時候 ，時值隆冬。大風呼呼地刮，很多貧苦的百姓，耳朵都被凍爛了，讓老太守看著心痛。回到家鄉後，醫聖就在冬至那天，讓人搭起棚子，架起大鍋，為窮人舍藥治傷。所舍之藥，叫祛寒嬌耳湯。先把藥材、姜蔥、辣椒、羊肉等放在鍋裡煮，再撈起切碎，用麵皮包成耳朵狀的嬌耳。然後，再將嬌耳放回大鍋裡煮熟。窮人們排著隊，每人可以領到1碗湯和2只嬌耳。吃完嬌耳，再喝熱湯，頓時渾身發熱、血脈通暢。這個活動，持續到大年三十。身體康復的老百姓，喜迎新春，仿做嬌耳，進行慶祝，嬌耳得以流傳，成為後世的餃子。

餃子，是藥食同源的經典代表。餃子對身體的調理作用，取決於餃子餡的成分。素餡餃子，代表餡料是韭菜加雞蛋，韭菜味甘，益肝散淤，其中含有較多的膳食纖維，還有揮發性精油及含硫化合物，能夠幫助調節血糖，適合高脂血症或糖尿病患者；香茹，也是餃子餡常用的食材，可以化痰理氣，有益腸胃，香茹含鉀豐富，對於乏力及氣血虧虛者，較為適宜；芹菜，含有甘露醇及鹼類物質，以及豐富的纖維，可以防止餐後血糖上升；白菜，能夠促進胃腸蠕動，也能幫助控制血糖水平。過年時，如果家裡準備幾種不同餡料的餃子，應該先煮素餡餃子，再煮肉餡餃子。

為了保證食材的安全和衛生，人們都會自己加工餃子餡。剁肉餡，會產生聲響，這種響聲，對於放假在家的人，是1種快樂的享受。但是，對於偏頭痛患者來說，會是誘發因素。前庭性偏頭痛，會產生自發性或位置性眩暈，感覺天旋地轉，或是腦袋裡面有東西在跳動，隨後，就會出現1側頭痛。前庭性偏頭痛，會因為手、嘴、眼受到刺激，導致大腦特定部位進入興奮狀態，產生頭痛。通常會由多種日常生活行為所誘發，比如，剁餃子餡或是搓麻將時產生的響聲。前庭性偏頭痛發作時，需要馬上終止正在做的事情；平躺或將上身墊高靠在沙發上休息。

說餃子，吃餃子，最後1個環節都是餃子湯。俗話講，原湯化原食，這意思是說，不喝點餃子湯，吃下去的餃子不易消化。其實，這個傳統還是來自醫聖的嬌耳湯典故。醫聖的餃子和湯，都是藥，當然不能浪費。但是，現在的人包餃子，用的是精製麵粉和肉；餃子湯裡，是澱粉和油脂，以及嘌呤；如果血糖高、血壓高、血脂高、尿酸高，還是少喝或不喝吧。好啦，俺去剁餃子餡了，明天見。

愛誰，就把健康傳給誰。

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