真相：健康人一日一蛋最有益，不必計較膽固醇。

近年來，心腦血管疾病在中國發病率呈上升趨勢，心腦血管疾病的死亡人數佔所有死亡人數的40%以上，是死因中的第一位。而我們也常常聽人說：“雞蛋含膽固醇高，別吃雞蛋”。

專家認為，有必要為雞蛋平反！雞蛋是營養價值很高的動物性食物，且物美價廉。其蛋白質含量為12%，氨基酸種類及其之間比例適宜，氨基酸組成與人體需要最為接近，屬於優質蛋白質。蛋黃中的蛋白質含量高於蛋清。脂肪含量為10~15%，主要集中在蛋黃中，是磷脂的良好食物來源，其中磷脂主要是卵磷脂和腦磷脂，對大腦很有好處。維生素種類齊全，還含有微量的維生素C，也主要集中在蛋黃中。礦物質主要包含鈣磷鐵鋅硒，含量豐富，也主要集中在蛋黃中。

營養專家指出，膽固醇也是一種人體需要的營養成分，在體內作為合成維生素D、性激素和膽汁的原料，同時，神經組織中存在較多的膽固醇。因此，絕對不吃膽固醇是不對的，特別是兒童青少年，飲食均衡適量才能增進健康，減少疾病。

近期有研究表明，食物中的膽固醇並沒有那麼可怕，《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》已經取消了對於膳食膽固醇的限制。一個雞蛋含有的膽固醇大約為280~300毫克，主要在蛋黃裡。沒有高血脂、心腦血管病的中老年人每日膽固醇的攝入量控制在300毫克以內，不會對健康造成危害。

眾多研究已證實：對於健康人而言，每天吃1個雞蛋，對血清膽固醇水平影響很小，而雞蛋中的其他營養成分帶來的收益遠高於膽固醇的影響。因此，不必再計較一個蛋黃中的膽固醇了。

專家建議：健康人群，每日要吃一個雞蛋，而且蛋白蛋黃都要吃。

孕產婦需要增加蛋白質攝入量，孕早期增加0.9克/天，孕中期增加15克/天，孕晚期增加30克/天，產婦乳母增加25克/天。一個雞蛋含蛋白質8.6克左右，所以，在其他動物性食物攝入不過多的前提下，孕中、晚期及產婦乳母每天多吃一個雞蛋是可以的。

孩子蛋白質需要量低於成人，對於低齡幼兒來說，胃容量有限，且母乳和奶粉中含有大量蛋白質，吃太多雞蛋會使其他輔食攝入減少，可能造成營養不良，所以無須吃太多雞蛋。每天一個就好，可以滿足幼兒補鐵的需要。而對於吃其他動物性食物不多的兒童而言，一天兩個雞蛋也是可以的，可更多補充其他有益營養成分，但不建議吃更多。但是對於吃其他動物性食物較多的兒童，一個雞蛋就能夠滿足其營養所需，吃雞蛋太多會使其他食物減量，進而影響到糧食、蔬菜、水果等其他食物的攝入，容易造成營養不平衡。