真相：早餐不夠傷大腦，晚餐過量傷血管。

對於上班族來說，早晨時間非常緊張，往往是草草吃點東西，甚至不吃早餐，就去上班了。而到了晚上，有比較充裕的時間烹飪，家庭成員齊集一堂，飯菜常常十分豐盛，以補回早餐的不足。應該說這也是眾多中國家庭的飲食常態。

但營養專家提醒：這種膳食習慣很不合理。從人的生理需要來看，早餐應當是有質有量的一餐，因為人體活動特別是腦力活動需要能量和各種營養素。一個人從晚餐到次日早餐前，其間隔有十多個小時，胃早已空了，上午又是一天中活動量最大的時間段，必須消耗大量能量，如果不吃早餐，血糖就得不到及時補充而下降，就會嚴重影響腦組織的正常機能活動，使人常常表現為精神萎靡，注意力不集中，思路變遲緩等。尤其對於青少年，還會影響其大腦的重量和形態的發育，對大腦造成損害。

而豐盛的晚餐會使人食量增加，油脂攝入過多。晚飯後又沒有多少活動，容易造成能量過剩，導致脂肪儲存而日益發胖。另外，由於夜裡睡著後人體內血液流速減緩，大量血脂容易沉積於血管壁上，時間長了，容易造成動脈粥樣硬化。尤其是老年人，這種情況更易發生。

因此，合理的膳食結構應是：早餐、午餐和晚餐佔一日能量的百分比為25%~30%，40%和30%~35%。早餐和午餐應該高品質、高營養，能量適中；晚餐相對清淡一些，攝入適量。

健康應從每一天吃好早餐開始。專家指出，現在多數人的早餐並沒有達標，調查資料顯示，還有8.6%的居民不能保證每天都吃早餐。中國疾控中心營養與健康所所長丁鋼強指出，不吃早餐會增加慢性病風險。

什麼樣的早餐才算達標呢？專家給出了“硬指標”，即：一頓營養早餐應該具備5個條件——有澱粉類食物、優質蛋白質類食物、富含膳食纖維和維生素C的果蔬、堅果和健康的烹飪方式。

首先，要主食豐富，就是保證早餐要含有充足的含碳水化合物的食物，同時要做到粗細糧搭配、糧豆搭配、糧薯搭配。

其次，要保證含有豐富優質蛋白質的食物，比如雞蛋、豆製品、瘦肉、牛奶、乳酪等。再次，要保證有一定量的蔬菜水果，這樣才能攝取更豐富的營養素和膳食纖維。

最好還要有適量堅果類食物，比如核桃、榛子、花生等，但是也不要太多，20克就夠了。