南北方民俗差異比較大,在吃水果方面也有體現。南方人飲食細緻,通常在吃水果的時候喜歡把皮削乾淨,而北方人比較豪放,像蘋果、梨子這樣果皮比較薄的水果都帶皮一起吃掉了。
有人說水果皮既不好吃,又可能有農藥殘留,還是削掉比較保險,而另一部分人說水果皮上的營養比果肉要多,吃了更好,哪種說法更正確呢?
首先說農藥殘留,對於正規市場上售賣的水果來說,都是經過嚴格的生產流程篩選的,農藥殘留在一定的範圍內,吃下去也不會對身體造成傷害。
有人說蘋果皮上為了保鮮和增加觀賞性會打上臘,這樣的水果難道不用削皮嗎?
其實,蘋果本身也會產生一些天然果蠟,人工打蠟一般用的是食用果蠟,這兩種吃下去對人體都沒有危害,也有不法商家會使用工業臘噴灑果皮,但正規的市場是不會這樣做的。如果大家無法判定手裡的蘋果來源是否正規,那麼把蘋果皮削掉就是比較保險的做法了。
蘋果皮可能會打蠟,口感變差,可以削掉來吃。
其次,柿子是一種比較特殊的水果,青果和果皮的鞣酸含量比較高,但脆柿子的皮一般是可以吃的,而軟柿子就算是熟透,皮上含有的鞣酸也比果肉中高,所以口感也非常澀,不好吃,所以軟柿子皮儘量是不要吃的,以免鞣酸攝入過多加速結石的產生。
就果皮的營養來說,一些水果的果皮中確實含有一些果肉沒有的營養成分,比如番茄皮中含有番茄紅素,番茄紅素具有一定的抗氧化作用,在生吃的時候最好把皮一起吃掉,而橘子皮中含有橙皮油、那可汀等成分,煮熟了吃有潤肺的效果。
不過葡萄中雖然含有一些有益物質白藜蘆醇,但含量很少,而且葡萄皮比提子皮厚,味道非常澀,吃皮很影響口感,那麼這樣的皮就沒有必要硬吃了。
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