這可能是很多朋友關心的問題，很多高血脂、高血壓患者都認為自己不能吃雞蛋，實際上適當吃雞蛋完全是沒問題的。另外，膽固醇高和吃雞蛋其實也是沒有直接關係的。

高膽固醇和攝入的膽固醇關係大嗎？

其實膽固醇偏高的朋友和我們平時從食物中攝入的膽固醇量多沒有太大的關聯，已經有很多資料和實驗都證明，高膽固醇血癥並非是因為日常膽固醇吃多引起的，引起高膽固醇可能有更多因素，例如長期不良的飲食習慣、生活習慣、久坐久躺缺乏運動等等共同造成，但並非單純和攝入的高膽固醇的食物相關。美國因此在2015年取消了居民每日膽固醇攝入量的限制，不過特此申明這不等同於去肆無忌憚地吃油炸類、高油高脂類、膨化加工類，同樣含有高膽固醇的“不健康”的食物。

內源性和外源性膽固醇

我們體內的膽固醇分“內源性”和“外源性”，內源性膽固醇來源於我們自身合成分泌的部分，主要由肝臟提供，外源性膽固醇主要來源於外界食物攝入；內源性膽固醇佔總膽固醇的80%左右，是總膽固醇的主要來源，但外源性膽固醇只佔20%左右，而且吸收量隨著攝入量的增加還會不斷下降，最終對總膽固醇的影響其實相對較小。所以，其實從我們攝入高膽固醇食物，它們中的膽固醇並不是誘發高膽固醇血癥，總膽固醇偏高等問題的主要原因。

雞蛋中的膽固醇如何？

雞蛋中膽固醇偏高的是蛋黃部分，一顆蛋黃中的膽固醇含量可能就不低於280mg，的確屬於高膽固醇的食物，但上文也提到了，其實外源性攝入的膽固醇對總膽固醇的影響是很低的，雖然雞蛋中膽固醇在200mg+，但我們吸收的量估計有個40mg+就不錯了。很多高血脂患者害怕吃雞蛋而影響自己的膽固醇，其實不用害怕，影響你膽固醇的另有其因，雞蛋並不是其中的幫凶。當然，也不推薦過多吃雞蛋，每天1~2枚，三高患者每日一枚就行，過多動物性食物也意味著更多脂肪、熱量，營養的不均衡。

吃雞蛋對高血脂有利還是有害？

適當吃雞蛋對高血脂患者來說實際上利大於弊，雞蛋中富含卵磷脂成分，卵磷脂還有助於預防脂蛋白在血管壁的堆積，動脈粥樣硬化有助幫我們控脂。雞蛋中的膽固醇，更多的可轉化為“高密度脂蛋白”，是一種好膽固醇，能加速廢舊膽固醇到肝臟的代謝，平穩血清單固濃度。而且雞蛋個頭小，營養全面而豐富，是每日營養的重要來源之一。

高膽固醇血癥一般是由於“低密度脂蛋白”過高，或“高密度脂蛋白”過低引起。低密度脂蛋白的主要工作是讓膽固醇不斷迴圈在血液中交換物質，如果過多，則血液中迴圈的膽固醇也較多，膽固醇會偏高；高密度脂蛋白則是把已經無用或低效率的膽固醇運往肝臟代謝，減少血液中膽固醇的數量，平衡血清膽固醇，兩種脂蛋白必須數量合理才能維持血脂穩定。

低密度脂蛋白偏高，普遍和攝入過多加工類食物，如油炸食品、膨化零食、甜點、冷飲等含有“反式脂肪酸”較高的食物引起，反式脂肪酸就是低密度脂蛋白的病灶，是一種壞脂肪酸。而高密度脂蛋白的偏低往往和缺乏運動、久坐久躺、肥胖、營養不均衡或遺傳因素相關。