食管癌是常見的一種消化道惡性腫瘤，是惡性腫瘤死亡率的第四位，農村的第三位。全世界每年約有20萬人死於食管癌。中國也是食管癌的高發國家，食管癌原發於食管上皮的惡性腫瘤，病變部位以中段居多，下端次之，上端最少，主要表現為進行性吞嚥困難。中國八成患者在50歲以後發病，每年平均死亡約15萬人。
食管癌其實就是食管發生的惡性腫瘤，主要的病理變化是因為食管的黏膜對於一些刺激，或者經常吃的煙燻食物的刺激發生了癌變，常見的食管癌分為：食管癌的鱗癌、腺鱗癌、或者是癌肉瘤或者小細胞癌。中國90%的食管癌為鱗狀細胞癌，少數為腺癌。食管癌的發病有明顯的流行病學的特徵，存在一些高發區，有一定的遺傳因素，和生活習慣和進食的種類也有一定的關係。
誘發食管癌的因素1、愛吃燙食
熱、燙被國際衛生組織定性為2A級致癌生活方式，喜愛吃熱、燙食物的人，食管癌發病率更高。這是因為人體食管中有一層無色透明的黏膜，有潤滑、保護食管的作用，黏膜一旦接觸到非常熱的液體，就容易受到損壞。經常吃燙的食物，黏膜就會處於無休止的修復當中，就會使黏膜變得僵硬，彈性就會變差，就容易出現食管癌。所以，在這裡也建議大家，少吃燙的食物，日常飲水，也最好低於60度以下。少飲酒，因為酒精進入身體之後，會刺激食管黏膜。
2、喜歡吃醃製類的食物
醃製類的食物包括：鹹菜、泡菜等。醃製類的食物其中含有硝酸鹽，硝酸鹽在經過一段時間的放置之後，會轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會和醃製品中的銨類物質結合，產生亞硝酸胺，會損傷食管，誘發食管癌。食物在儲存的時候，也會產生黃麴黴素，也會促進硝酸鹽向亞硝酸鹽轉化，誘發食管癌。所以，在這裡提醒大家，少吃醃製類的食物。
教你一個方法，自測早期食管癌
準備一個饅頭，將饅頭幹嚼之後進行吞嚥，如果咽不下去，需要及時喝水，才能將饅頭衝下去，或者在咽的時候覺得噎得慌，胸部周圍出現刺痛感，那就需要注意了，建議去做一次胃鏡檢查。
想要預防食管癌，在生活中，就要注意自己的生活方式，少吃燙的食物、少吃醃製類的食物。比如，在吃火鍋的時候，在將食物撈出後，先涼一會再吃。喝酒會臉紅的人，這是因為身體中缺少一種酶，所以，更要少喝或者不喝酒。可以在生活中多吃一些新鮮的水果，水果其中的維生素，有助於抵抗這些致癌物。