如果你一直為了減肥而避免攝入所有的碳水化合物，那麼你可能需要重新考慮你的策略了。富含纖維的穀物，如燕麥和黑麥，實際上可以降低你體重增加的風險。

這些發現來自分子營養與食品研究公司(Molecular Nutrition and Food Research)最近的一項研究。在這項研究中，研究人員測試了纖維和西方飲食對老鼠的影響。兩組小鼠餵食富含燕麥或黑麥麩皮的西方飲食，一組餵食低纖維的西方飲食，另一組餵食實驗室“chow”。透過分析資料，研究人員發現，燕麥和黑麥都與較低的體重增加有關。事實上，食用富含纖維食物的老鼠比食用缺乏纖維食物的老鼠體重增加了59%。

攝入大量纖維的老鼠還經歷了其他一些健康益處。例如，纖維保護小鼠免受西方飲食造成的肝臟損傷。這進而減少了肝臟炎症，改善了腸道屏障功能。腸道屏障(也被稱為腸粘膜屏障)允許營養物質被吸收，並將廢物分子保留在腸壁內。

吃燕麥和黑麥的老鼠的脂肪細胞也比吃西方食物的老鼠要小。脂肪細胞是脂肪細胞，或以脂肪的形式儲存能量的細胞。

為什麼燕麥和黑麥對保持健康體重如此重要?這些穀物含有大量的可溶性纖維，這種纖維可以溶於水，減緩消化。(不溶性纖維不溶解，有助於食物更快地透過消化系統。)放慢消化速度是件好事，因為它可以讓你在很長一段時間內都有飽腹感。

此外，腸道中可溶性纖維的發酵產生短鏈脂肪酸。這些脂肪酸刺激瘦素的產生，瘦素是一種降低食慾和調節代謝率的激素。吃完東西后，瘦素會加速身體的新陳代謝，幫助燃燒更多的卡路里。

食用燕麥和黑麥對患有高血糖的女性可能特別有幫助。根據哈佛大學公共衛生學院的研究，纖維可以減緩澱粉分解為葡萄糖的速度，幫助身體維持穩定的血糖水平，而不是使血糖飆升。纖維還可以透過防止多餘的脂質被血液吸收來幫助降低膽固醇。

富含燕麥、黑麥和其他高纖維碳水化合物的飲食也被證明有助於長期健康。例如，愛荷華婦女健康研究發現，食用大量全穀物的婦女死於炎症和傳染病的可能性較小。一項對多項研究的綜合分析還表明，每天食用70克粗糧的人死於心血管疾病的可能性要低23%，死於癌症的可能性要低20%。

考慮到所有的因素，一碗燕麥粥或一片黑麥吐司可能是你一天很好的開始，特別是如果你正試圖防止體重增加。記住要檢查燕麥和黑麥的成分;某些新增劑，如防腐劑和簡單澱粉，弊大於利。