“天冷穿秋褲，人冷吃火鍋”，冬季里人氣最旺的美食可能就要屬火鍋了，而飄滿辣椒的紅湯火鍋又成為很多人的心頭愛。可是，對於不能吃辣的小夥伴，想起這些年來被辣支配的恐懼，就要問，到底吃什麼才能快速解辣呢？

人有“酸甜苦鹹鮮”五種味覺受體，而辣並不在其中，因為它其實是一種痛覺。辣味的本質，是辣椒裡面的辣椒素和我們口腔裡的一種受體蛋白質TRPV1結合，刺激我們的痛覺神經，並向大腦發出疼痛警報；而TRPV1又是一個熱痛覺受體，當溫度高於43℃時就會被啟用。所以辣其實是熱與痛的混合感覺，“熱辣”這個詞，真的是再形象不過了。

既然辣是一種痛覺，為什麼還有這麼多人喜歡呢？原來，當辣味刺激舌頭、口腔的神經末梢時，大腦會立即命令全身“戒備”，從而造成心跳加速、唾液或汗液分泌增加，同時釋放出內啡肽止痛；持續釋放出的內啡呔，還會使人精神振奮，讓喜歡吃辣的人慾罷不能。

了解辣味的本質，我們就可以有針對性對付它了。首先來看辣椒素，辣椒素的特點是不溶於水，易溶於脂肪，所以被辣到了，喝水是沒有用的，辣椒素仍然會和TRPV1蛋白質緊緊抱成團，釋放辣的資訊。

吃點或喝點脂肪含量高的東西，比如牛奶、優酪乳、奶茶、冰淇淋等，才能使辣椒素跟著飲料或者食物裡的脂肪溜走。當然，直接喝油也是有效果的，不過，使用者體驗可能不是很好。

看完辣椒素，我們再來看TRPV1蛋白質，是它對我們的大腦發出了熱辣警報。那麼想讓它安靜下來，就需要給它降溫了。冰酸梅湯、冰可樂、冰啤酒，反正只要是冰的，都多少會有點作用。

所以，吃火鍋的時候，最有效的解辣飲料是冰牛奶，冰優酪乳和冰奶茶也是不錯的選擇。另外，有一種食物的解辣能力還在牛奶之上，就是冰淇淋。冰淇淋的脂肪含量高於牛奶，其解辣效果也更為明顯。可是想到捧著冰淇淋吃火鍋，那畫風也太詭異了吧。

最後提醒大家，攝入過多的脂肪和糖分都不利於健康，所以食辣也要量力而為。鴛鴦鍋底或許就是一種不錯的選擇呢。