日常生活中，土豆在人們的餐桌上很常見，土豆也是全球重要的糧食作物之一，世界各國都有種植和生產土豆及土豆製品。可是如果家裡的土豆不小心發芽了，這個時候可要引起重視了，切不可誤食以免危害生命健康。

很多人都知道不能吃發芽的土豆，可是，為什麼發芽的土豆不能吃？其中緣由卻不知道。

其實，土豆發芽中含有一種對人體有害的生物鹼，這種生物鹼叫做龍葵素，它對人體胃腸粘膜有刺激作用，並有溶血及麻痺呼吸中樞的作用。發芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位含量更高，人吃了會有咽喉癢、噁心、嘔吐、腹痛等症狀，重者會死亡，所以人們應該注意不要因為土豆發芽了捨不得扔，要不然吃了會有生命危險。

同時，還要注意不成熟的青皮土豆也不可以吃。如果發現土豆上稍有發芽、發青及有腐爛部分，應該徹底的清除掉，如果土豆發青的面積較大、發芽的部位也比較多，這個時候就不要清理了，直接扔掉這個土豆吧。

對於處理過發芽和青皮的土豆，把土豆切好後，放置在冷水中浸泡半小時以上，這樣會讓殘存的龍葵素溶解在水中，不至於帶到食物本身。同時這樣除過過的土豆，在烹飪的時候要利用長時間的高溫來燒透，也能夠有效的分解部分龍葵素成分。

如果不小心，誤食了發芽的土豆，這個時候應該怎麼辦呢?

1、如果誤食的量並不大的話，可以及時採取催吐或者吃瀉藥的方法，將吃進去的食物排出來之後，去往醫院進行檢查即可。

2、但是如果不小心吃了很多，並且已經有了非常明顯的不適症狀，那麼就要立刻去往醫院進行洗胃了，以免危害到生命安全。

具體的，建議大家最好還是諮詢下醫生，這樣才比較保險一點。

既然土豆發芽危害這麼大，那麼怎麼儲存土豆才不至於發芽呢？為了使土豆不發芽，儲存土豆時應該注意以下幾點：

1、將新鮮的土豆放在菜窖用沙子埋起來。土豆發芽主要需要溫度，達到一定溫度就發芽，菜窖在土層以下，溫度較低，用沙子埋起來，也起到隔絕熱量和光照的作用，這種方法比較適合農村人。 如果是在城市裡，菜窯和沙子肯定是都沒有的，那就可以把土豆放在冰箱進行冷藏。

2、儲存的土豆中間放幾個蘋果的話，就可以大大延長土豆發芽的時間。因為蘋果會產生一種叫做乙烯的氣體，具有阻止土豆發芽的功效。

3、儲存時不要用密實的塑料袋，因為使用密實的塑料袋，會不透氣，造成土豆“呼”出的二氧化碳排散不到空氣中，進而提高土豆周圍溫度，提高土豆發芽率。

4、一定要避光：避光即所謂的陰暗處，土豆發芽的第一條件是需要光照，如果讓它隔絕了光的照射，它發芽的機率就會變得小很多。